ジャンボン・ブール（フランス風ハムバターサンドイッチ）
早わかり
ジャンボンブールはバゲット、バター、ハムの3つだけで作るフランスの定番日常サンドイッチです。材料がシンプルなだけに、それぞれの品質が仕上がりを左右します。パリッと割れる皮ともちもちした内側を持つバゲット、発酵無塩バター、薄切りのジャンボン・ブランの組み合わせが理想的です。バターは必ず室温で十分にやわらかくしてから使います。そうすることでバ...
この料理の特別なポイント
- バゲット、発酵バター、ジャンボン・ブランの品質が味のすべてを決める三素材
- 十分に室温でやわらかくしたバターだけがパンの目を破らずに均一に塗れる
- コルニッションの酸みがバターの濃厚さとハムの塩気の重みを軽くする
主な材料
調理の流れ
- 1 無塩バター50gは指で押すとすっとへこむまで室温に置きます。コルニッション4本は縦薄切りにし、水気を拭き取ります。
- 2 バゲット1本は包丁を寝かせて縦に開きます。中身を潰さないよう手で軽く広げ、大きなパンくずだけ払います。
- 3 やわらかいバターを切り口の両面に均一に塗ります。冷たい塊が残ると内側が裂けやすいので、薄く重ねて広げます。
ジャンボンブールはバゲット、バター、ハムの3つだけで作るフランスの定番日常サンドイッチです。材料がシンプルなだけに、それぞれの品質が仕上がりを左右します。パリッと割れる皮ともちもちした内側を持つバゲット、発酵無塩バター、薄切りのジャンボン・ブランの組み合わせが理想的です。バターは必ず室温で十分にやわらかくしてから使います。そうすることでバゲットのデリケートな内側を傷めずに均一に塗ることができます。片面にディジョンマスタードを薄く塗ると、バターの豊かさとハムの塩気を引き締める、シャープでピリッとした風味が加わります。コルニッション（小型ピクルス）を内側に挟むと、爽やかな酸味がサンドイッチ全体の重さを軽くし、一口ごとのバランスを整えます。パリのカフェ、駅の売店、一般家庭まで幅広く親しまれており、材料のシンプルさがかえって各食材の本来の味わいを際立たせています。作ったらすぐに食べるのが最善ですが、事前に準備する場合はバターを塗った後にラップで包んで冷蔵保存し、食べる10分前に室温に出しておくとバターが再びやわらかく戻ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
無塩バター50gは指で押すとすっとへこむまで室温に置きます。コルニッション4本は縦薄切りにし、水気を拭き取ります。
- 2手順
バゲット1本は包丁を寝かせて縦に開きます。中身を潰さないよう手で軽く広げ、大きなパンくずだけ払います。
- 3準備
やわらかいバターを切り口の両面に均一に塗ります。冷たい塊が残ると内側が裂けやすいので、薄く重ねて広げます。
- 4味付け
片面にディジョンマスタード小さじ1を端まで薄く塗ります。こしょう小さじ0.25を広く散らし、辛味や塩気が一か所に寄らないようにします。
- 5手順
ジャンボンハム120gはふんわり折り、厚い塊にせず薄い層にしてのせます。コルニッションはハムの間と端に分けて挟みます。
- 6準備
上をかぶせ、手のひらで2秒ほど軽く押して固定します。半分に切ってすぐ食べるか、冷蔵した場合は食べる10分前に室温へ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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