ジャンボン・ブール（フランス風ハムバターサンドイッチ）

無塩バター50gは、指で押すと力を入れずにへこむまで室温に置きます。 冷たいバターを無理に広げるとパンの中身が裂け、硬い塊が残ります。 コルニッション4本は縦に薄く切り、表面の水気を拭きます。 バゲット1本を平らに置き、包丁を低く寝かせて縦に開きます。 中身を押したり削ったりせず、手でそっと広げ、大きく外れたパンくずだけを払います。 やわらかいバターは両方の切り口へ薄く何度か重ねて塗ります。 片面にディジョンマスタード小さじ1を端から端までごく薄く広げ、こしょう小さじ1/4を全体に散らします。 ジャンボンハム120gは厚い塊にせず、薄い層の間に空気が残るよう、ゆるく折ってのせます。 コルニッションはハムの折り目と端に分け、どこを切っても酸味が入るようにします。 上のパンを重ね、手のひらで約2秒だけ軽く押して固定し、半分に切ります。 すぐに食べるか、冷蔵した場合は食べる10分前に室温へ出し、バターを再びやわらかくしてから出します。