ジャンボン・ブール（フランス風ハムバターサンドイッチ）
ジャンボン・ブールは、バゲットにバターとハムだけを挟んで作るフランスの代表的な日常サンドイッチです。材料がたった三つしかないため、それぞれの品質が味を決定します。バゲットは外がパリパリで中がもっちりしたもの、バターは発酵無塩バター、ハムは薄くスライスしたジャンボン・ブランが理想的です。バターを室温に戻して十分に柔らかくしてからパンの内側にたっぷり塗ることで、パンの生地が裂けずに済みます。片面にディジョンマスタードをごく薄く塗ると、マスタードのツンとした辛みがバターのコクとハムの塩気の間で味の方向性を整えてくれます。コルニッションピクルスを縦に切って挟むと、酸味が全体の味の重さを軽やかに引き上げます。
分量調整
作り方
- 1
バゲットを縦に半分に開きます。
- 2
バターを室温に戻して柔らかくし、パンの内側にたっぷり塗ります。
- 3
片面にマスタードを薄く塗り、こしょうを軽くふります。
- 4
ハムを折りたたんでのせ、コルニッションを縦に切って一緒に挟みます。
- 5
軽く押さえて半分に切り、すぐに食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
パン・バニャ（南仏ニース風ツナサンドイッチ）
パン・バニャは南フランス・ニース地方の伝統的なツナサンドイッチで、オリーブオイルと赤ワインビネガーをパンにたっぷり染み込ませて作るのがポイントです。バゲットを半分に切って中をわずかにくり抜き、オリーブオイルをたっぷりかけた後、ツナ、ゆで卵、トマト、赤玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブを何層にも詰めます。組み立てた後、ラップでしっかり包んで重しをのせ、最低30分から2時間以上冷蔵庫で休ませると、オイルとビネガーがパンの中まで染み込み、しっとりしながらも具材の風味が一つにまとまります。アンチョビの深いうま味とオリーブの塩気、トマトの酸味が重なり、別途ソースがなくても味わい豊かです。元々は漁師が海に出る際に持って行ったお弁当に由来する料理で、時間が経つほどおいしくなるユニークなサンドイッチです。
バゲット（パリッとした皮と不規則な気泡のフランス伝統パン）
バゲットは強力粉、水、イースト、塩の4つの材料だけで作るフランスの伝統的なパンで、材料がシンプルな分、発酵と焼成の技術が最終的な品質を決定します。生地は水分含有量を高く設定して70%以上の加水率を維持する必要があり、これによって不規則な気泡が形成され、バゲット特有のもっちりとしながらも軽い食感を生みます。一次発酵を十分に行って生地に酸味と深い小麦の風味を発達させ、成形時にはガスを完全に抜かず軽く折ることで大きな気泡を維持します。クープ（切り込み）はパンがオーブンで膨張する方向を制御し、鋭利な刃で素早く入れることで生地がくっつきません。オーブンに蒸気を入れて序盤の湿度を高めると皮がすぐに固まらず、パンが十分に膨張した後にパリッとしたクラストが形成されます。うまく焼けたバゲットは手で押すとパリパリと音がし、カットすると中に大小の穴が不規則に分布しています。
ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子です。滑らかで光沢のある上面と底面のしわのある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの条件であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュ（折り混ぜ）の回数、オーブン温度の調整が精密でなければなりません。殻は薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のもっちりした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の中心を担います。バニラ、ピスタチオ、ラズベリー、塩キャラメルなど様々な味にアレンジ可能で、冷蔵庫で一日熟成させるとフィリングの水分がシェルに染み込んで全体がしっとりと一体化します。
ガレット・コンプレット（ブルターニュ風そば粉のクレープ）
ガレット・コンプレットは、そば粉に水、卵、塩を混ぜて薄い生地を作り、15分休ませてそば粉特有のざらつきを和らげた後、バターを薄く塗ったフライパンで生地を薄く広げて焼くブルターニュ地方の食事用クレープです。そば粉のクレープの中央に薄切りハムとグリュイエールチーズをのせ、卵を1つ割り落として縁を四角に折り、黄身が半熟になるまで焼きます。そば粉の香ばしくてほんのり苦い風味が塩気のあるハムとチーズ、半熟の黄身のコクとバランスを取り、縁のパリパリとした食感と中央のしっとりした中身が一皿で二つの食感を生み出します。半熟の黄身が伝統的なスタイルに近いです。