배추김치
4등분한 배추 2kg을 굵은소금 120g으로 6시간 절이고, 줄기를 구부려 부러지지 않으면 찬물에 세 번 헹궈 물기가 빠지게 30분 이상 세워 둡니다. 고춧가루 120g을 찹쌀풀 150g에 먼저 10분 불려 두면 양념이 잎에 묵직하게 붙어 흘러내리지 않습니다. 여기에 멸치액젓 80ml, 마늘 40g, 생강 10g, 무채 250g, 쪽파 80g을 섞습니다. 잎 사이에 양념을 얇게 펴 바르고 실온에서 12~24시간 둔 뒤 냉장고에서 2~3일 익힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
배추 절임이 이 김치의 식감을 정합니다.
설명 더 보기
덜 절이면 발효 중 물이 많이 나와 물러지고, 지나치게 절이면 짠맛이 양념을 가립니다. 찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 불리면 양념이 잎에 묵직하게 붙어 흘러내리지 않습니다. 잎 사이에 소를 많이 넣으면 짜고 물러지므로 얇게 펴 바르고 남는 양념은 겉에 문지릅니다. 처음에는 산뜻한 맛이고 1주쯤 지나면 신맛이 깊어지며, 신맛이 강해진 김치는 김치찌개나 볶음김치로 씁니다.
재료
만드는 법
- 1
배추는 4등분해 줄기 쪽에 굵은소금 120g을 뿌리고 6시간 절입니다.
중간에 한 번 뒤집어 고르게 숨이 죽게 합니다.
- 2
줄기가 부러지지 않고 휘면 찬물에 3번 헹궈 짠맛을 덜어냅니다.
절단면이 아래로 가게 세워 30분 이상 물기를 뺍니다.
- 3
고춧가루 120g과 찹쌀풀 150g을 먼저 섞고 10분 불립니다.
색이 짙어지고 숟가락에 묵직하게 붙는 상태가 좋습니다.
- 4
불린 양념에 멸치액젓 80ml, 마늘 40g, 생강 10g을 넣어 섞습니다.
무채 250g과 쪽파 80g도 살살 버무립니다.
- 5
배추 잎을 한 장씩 젖혀 양념을 줄기 쪽부터 얇게 펴 바릅니다.
너무 많이 넣으면 짜고 물러지므로 남는 양념은 겉면에 바릅니다.
- 6
겉잎으로 감싸 용기에 빈틈없이 눌러 담고 뚜껑을 닫습니다.
실온 12~24시간 뒤 냉장해 2~3일 익혀 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
