대파김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
대파김치는 대파를 6~7cm 길이로 잘라 고춧가루, 멸치액젓, 간장, 매실청, 찹쌀풀로 만든 양념에 가볍게 버무려 숙성시키는 김치입니다.
설명 더 보기
찹쌀풀이 양념을 파 표면에 단단히 붙게 하여 숙성 과정에서 양념이 흘러내리지 않고 고르게 배어듭니다. 대파 줄기가 꺾이지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 깔끔한 형태를 유지하는 핵심이며, 흰 줄기 부분이 두꺼운 경우 세로로 반 갈라 양념이 스며들 면적을 넓힙니다. 상온 8시간 초벌 발효 후 냉장 이틀 숙성하면 대파의 알싸한 향과 액젓의 발효 감칠맛이 제대로 배어드는 시점에 도달합니다. 대파김치는 삼겹살이나 수육 옆에 곁들이거나 쌈으로 싸먹기 좋고, 묵은 대파가 생겼을 때 처리하기에도 적합합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 500g은 흙을 씻고 뿌리 끝을 정리한 뒤 6~7cm로 잘라요.
찬물에 5분 담가 매운 향을 누르고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼요.
- 2단계
흰 줄기가 굵은 대파는 세로로 반 갈라 단면을 넓혀요.
줄기가 꺾이면 모양이 흐트러지니 칼로 누르지 말고 가볍게 벌려요.
- 3마무리
작은 냄비에 찹쌀풀 4큰술을 넣고 약불에서 2~3분 저어요.
숟가락 자국이 잠깐 남을 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀요.
- 4간 맞춤
볼에 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5작은술, 매실청 1큰술과 식힌 찹쌀풀을 섞어요.
- 5간 맞춤
대파를 양념 볼에 넣고 아래위를 천천히 뒤집어 묻혀요.
흰 줄기 단면에 양념을 먼저 붙이고, 남은 곳은 손끝으로 얇게 펴 발라요.
- 6마무리
밀폐 용기에 차곡차곡 담고 남은 양념과 통깨 1큰술을 위에 고루 올려요.
상온 8시간 뒤 냉장하고, 첫날 한 번 뒤집어 2일 숙성해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찹쌀풀이 양념을 파 표면에 고정시켜 숙성 중 흘러내림 방지
- 완성과 마무리
- 숟가락 자국이 잠깐 남을 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀요.
- 보관과 재가열
- 상온 8시간 초벌 발효 후 냉장 이틀 숙성하면 대파의 알싸한 향과 액젓의 발효 감칠맛이 제대로 배어드는 시점에 도달합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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