전라도파김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
쪽파를 소금 대신 멸치진젓으로 절여 전라도식 특유의 콤콤한 맛을 처음부터 입힙니다.
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진젓은 굵은 흰 대에만 뿌려 간을 먼저 들이고, 절이고 남은 것은 버리지 않고 양념에 섞어 한 번 더 씁니다. 단맛은 설탕 대신 배즙으로 내 뒷맛이 깔끔합니다. 잎을 세게 주무르면 풋내가 나므로 잎에는 양념을 가볍게 훑기만 하고, 하루 실온에 둔 뒤 냉장해 이틀째부터 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쪽파 500g은 시든 잎과 뿌리 끝만 다듬고 흙을 씻어 물기를 뺍니다.
흰 대가 굵으면 살짝 벌립니다.
- 2
흰 부분에 멸치진젓 반 컵을 고루 뿌리고 20분 절입니다.
중간에 한 번 뒤집어 짠맛을 맞춥니다.
- 3
찹쌀풀 반 컵에 고춧가루 1컵을 먼저 풀어 불립니다.
새우젓, 마늘, 생강청, 배즙을 넣어 섞습니다.
- 4
절인 뒤 남은 진젓은 양념에 따라 넣고 되직하게 맞춥니다.
너무 묽으면 파에 잘 붙지 않으니 확인합니다.
- 5
흰 대부터 양념을 손으로 펴 바르고 잎은 가볍게 훑습니다.
잎을 세게 주무르면 풋내가 나니 조심합니다.
- 6
쪽파를 서너 뿌리씩 말아 용기에 눌러 담고 남은 양념을 위에 바릅니다.
하루 실온 뒤 냉장해 2일째부터 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
전라도식은 멸치진젓을 사용해야 특유의 콤콤하고 깊은 맛이 납니다.
양념에 배즙을 넣으면 설탕보다 깔끔한 단맛이 납니다.