チョッパキムチ（わけぎキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
アミの塩辛とカタクチイワシの魚醤で二つの海鮮の旨味を重ね、もち米のりで薬味をぽってりさせておけば、わけぎから水分が出ても味が流れ落ちません。
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常温で6時間、冷蔵で1日なじませればサムギョプサルやポッサムの付け合わせになり、3日以上たって酸味が出たらチゲや炒め物の具に回します。
材料
人前
作り方
- 1
わけぎ700gは根元の土を指先でこすって洗い、黄色い葉を除きます。8〜10cmに切り、白い部分をつぶさないよう水気を切ります。
- 2
粗塩大さじ2と1/2は白い根元を中心に均一にふり、20分漬けます。途中で一度返し、しんなりしすぎる前に水気を軽く払います。
- 3
コチュガル大さじ6、魚醤大さじ4、アミの塩辛大さじ1、にんにく大さじ1と1/2、梅シロップ大さじ1、もち米糊大さじ3を混ぜます。流れない硬さにします。
- 4
漬けたわけぎは一握りずつ取り、根元から上へ薄く味付けを塗ります。葉先は強くもまず、残ったたれを軽く絡めます。
- 5
容器に同じ向きで並べ、手のひらで押して空気を抜きます。ふたは少し緩めにかぶせ、室温で6時間発酵させます。
- 6
冷蔵庫へ移して1日置き、味を均一になじませます。白い部分が歯切れよく、香りが落ち着いたら5〜6cmに切って添えます。
選んだメニュー
一緒に食べる料理
このレシピで付け合わせとして挙げている料理です。手作りする料理をメニューに追加すると、両方の材料と分量をまとめて確認できます。
追加食材の数には基本調味料を含めていません。調味料と分量は買い物リストで確認できます。
コツ
味付けは硬めにしないと、わけぎから水が出た時に味がぼやけます。
最初の室温での6時間の発酵中は、ふたを少し緩めにかぶせます。