죽순장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
촘촘한 죽순 조직은 간장·식초·설탕 절임액을 천천히 받아들이면서도 아삭함을 잃지 않아, 냉장 사흘째부터 속까지 짭조름하게 간이 듭니다.
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월계수잎과 통후추가 단순한 간장 절임에 은은한 향신료 향을 얹는데, 월계수잎은 절임액이 끓으면 바로 건져 향이 앞서지 않게 합니다. 생죽순의 쓴맛은 절임액으로 덮이지 않습니다. 삼겹살이나 갈비처럼 기름진 고기 옆에 두면 새콤짭짤한 맛이 입안을 개운하게 정리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
죽순 500g을 흐르는 물에 씻어 밑동 딱딱한 부분을 잘라내고 먹기 좋게 어슷 썹니다.
- 2
냄비에 물 220ml, 간장 220ml, 식초 100ml, 설탕 100g을 넣고 월계수잎 1장, 통후추 1tsp을 더해 센 불로 끓입니다.
- 3
절임액이 끓으면 불을 끄고 월계수잎을 건져내어 향이 너무 강해지지 않도록 합니다.
- 4
소독한 유리병에 죽순을 담고, 뜨거운 절임액을 죽순이 완전히 잠길 때까지 붓습니다.
- 5
뚜껑을 살짝 열어둔 채 상온에서 완전히 식힌 뒤 밀봉하여 냉장 보관합니다.
- 6
냉장 보관 3일 후부터 간장과 식초가 죽순 속까지 스며들어 아삭하고 감칠맛 나는 장아찌를 즐길 수 있습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
죽순 조각은 크기를 고르게 맞춰야 절임액이 중심까지 비슷한 속도로 뱁니다.
죽순이 절임액 아래에 완전히 잠기도록 유지해야 조각마다 간이 고르게 뱁니다.