チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
たけのこは繊維が詰まっていて、醤油・酢・砂糖の漬け汁をゆっくり吸いながらも歯ごたえを保ち、冷蔵3日目ごろには中心まで味が入ります。
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ローリエと粒こしょうが醤油漬けに控えめなスパイスの香りを添え、ローリエは煮立ったらすぐ取り出して香りが勝ちすぎないようにします。 生のたけのこのえぐみは漬け汁では隠れません。 豚バラやカルビのような脂のある肉に添えると、甘酸っぱさが口の中をさっぱりさせます。
材料
人前
作り方
- 1
竹の子500gを流水で洗い、固い根元を切り落として食べやすい斜め切りにします。
- 2
鍋に水220ml、醤油220ml、酢100ml、砂糖100gを入れ、ローリエ1枚と粒胡椒小さじ1を加えて強火で沸騰させます。
- 3
漬け汁が沸騰したら火を止め、ローリエを取り出して風味が強くなりすぎないようにします。
- 4
消毒したガラス瓶に竹の子を詰め、熱い漬け液が竹の子がすべて浸かるまで注ぎます。
- 5
蓋を少し開けたまま常温で完全に冷ましてから密閉し、冷蔵保存します。
- 6
冷蔵3日後から醤油と酢が竹の子全体に染み込み、歯ごたえよくうま味豊かな漬け物が楽しめます。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
たけのこは大きさをそろえて切ると、漬け汁が中心まで同じ速さで入ります。
たけのこを漬け汁の下へ完全に沈めると、すべての切り身へ均一に味が入ります。