チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
早わかり
チュクスンチャンアジは、竹の子の渋みと刺激的な味を取り除くためにまず下茹でし、月桂樹の葉とホールペッパーを加えて煮立てた熱い醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬け込む韓国式ピクルスです。竹の子の緻密な細胞組織が甘酸っぱくしょっぱい漬け汁をゆっくりと吸収しながら、何日経ってもシャキシャキした特有の食感を保ち続けます。月桂樹の葉とホールペッパーが、単純...
この料理の特別なポイント
- 初期の下茹でで竹の渋みを除き絶味液の浸透を最大化
- ローリエと粒胡椒が醤油と酢だけでは出ない多層的なスパイス香を加える
- 密度の高いタケノコ組織が漬け汁を吸収しながら数日間シャキシャキを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 竹の子500gを流水で洗い、固い根元を切り落として食べやすい斜め切りにします。
- 2 鍋に水220ml、醤油220ml、酢100ml、砂糖100gを入れ、ローリエ1枚と粒胡椒1tspを加えて強火で沸騰させます。
- 3 絶え液が沸騰したら火を止め、ローリエを取り出して風味が強くなりすぎないようにします。
チュクスンチャンアジは、竹の子の渋みと刺激的な味を取り除くためにまず下茹でし、月桂樹の葉とホールペッパーを加えて煮立てた熱い醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬け込む韓国式ピクルスです。竹の子の緻密な細胞組織が甘酸っぱくしょっぱい漬け汁をゆっくりと吸収しながら、何日経ってもシャキシャキした特有の食感を保ち続けます。月桂樹の葉とホールペッパーが、単純な醤油・酢漬けでは出せない奥行きのある香辛料の香りを加えます。下茹でを省略して生のままの竹の子を使うと漬け汁では完全にカバーしきれない苦みが残るため、この工程は欠かせません。サムギョプサルやカルビなど脂っこい料理の横に添えると、一口ごとに口の中をさっぱりとリセットしてくれます。どんぶりのトッピングとしてシャキシャキとした食感を加えたり、サンドイッチの具材として挟んでも相性が良いです。山椒の実や薄切りしょうがを漬け汁に加えるとより複雑なスパイスの風味が生まれ、酢の割合を増やすと酸みが強くなって脂っこい料理との相性がさらに高まります。密閉容器で冷蔵保存すれば2〜3週間はシャキシャキ感が保て、時間が経つほど漬け汁の味も深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
竹の子500gを流水で洗い、固い根元を切り落として食べやすい斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に水220ml、醤油220ml、酢100ml、砂糖100gを入れ、ローリエ1枚と粒胡椒1tspを加えて強火で沸騰させます。
- 3手順
絶え液が沸騰したら火を止め、ローリエを取り出して風味が強くなりすぎないようにします。
- 4手順
消毒したガラス瓶に竹の子を詰め、熱い漬け液が竹の子がすべて浸かるまで注ぎます。
- 5手順
蓋を少し開けたまま常温で完全に冷ましてから密閉し、冷蔵保存します。
- 6味付け
冷蔵3日後から醤油と酢が竹の子全体に染み込み、歯ごたえよくうま味豊かな漬け物が楽しめます。
手順のあと
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