고춧잎장아찌

고춧잎 450g을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 노랗게 변하거나 시든 잎을 꼼꼼하게 골라내고 채반에 펼쳐 물기를 완전히 제거해요.

마늘 5쪽은 0.2cm 두께로 얇게 편 썰고, 청양고추 1개는 3mm 두께로 어슷하게 썰어 절임장에 알싸한 맛이 잘 우러나도록 미리 준비해요.

소독한 유리병에 물기를 뺀 고춧잎과 편마늘, 어슷하게 썬 청양고추를 빈틈없이 눌러가며 차곡차곡 쌓아 올리듯 번갈아 가며 켜켜이 담아요.

냄비에 간장 220ml, 물 220ml, 식초 90ml, 설탕 90g을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주며 팔팔 한소끔 끓어오를 때까지 가열해요.

절임물을 5분 정도 식혀 따뜻할 때 병에 부어주고, 고춧잎이 완전히 잠기도록 무거운 그릇으로 누른 뒤 공기가 통하지 않게 입구를 밀봉해요.

냉장 3일 숙성 후 꺼내면 고춧잎 특유의 쌉싸름한 향이 절임장의 감칠맛과 어우러지며, 간이 진하게 스며든 얇은 잎의 달콤 짭짤한 맛이 완성돼요.