키 라임 파이
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
플로리다 키라임의 강렬한 산미를 연유의 달콤한 크리미함과 결합한 미국 남부 대표 파이입니다.
설명 더 보기
그레이엄 크래커를 부숴 버터와 섞어 만든 크러스트는 오븐에서 미리 구워 바삭하게 굳히며, 그 위에 키라임즙, 연유, 달걀노른자를 섞은 필링을 부어 다시 구워냅니다. 키라임은 일반 라임보다 크기가 작고 향이 강렬하며, 꽃과 같은 향기로운 산미가 연유의 묵직한 단맛을 관통하여 시큼함과 달콤함이 선명하게 교차합니다. 필링은 달걀노른자의 단백질이 산과 반응해 별도의 젤라틴 없이도 부드럽게 응고되며, 차갑게 식히면 커스터드처럼 매끄러운 질감이 됩니다. 휘핑크림을 올리면 산미의 날카로움이 누그러집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 175도로 예열하고 무염버터 70g은 녹여요.
그래햄 크래커 180g은 고운 가루로 부숴 큰 덩어리가 남지 않게 해요.
- 2단계
크래커 가루에 녹인 버터를 고루 적셔요.
틀 바닥과 옆면에 단단히 눌러 담고 8분 구운 뒤 식혀요.
- 3준비
연유 320g과 달걀노른자 4개를 먼저 부드럽게 풀어요.
라임즙 120ml와 제스트 1큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 섞어요.
- 4단계
식은 크러스트에 필링을 천천히 붓고 표면을 평평하게 해요.
175도에서 10분 더 구워 가장자리만 살짝 굳으면 꺼내요.
- 5단계
파이를 실온에서 완전히 식혀 김을 빼요.
랩을 느슨하게 덮어 냉장고에서 3시간 이상, 가능하면 하루 굳혀요.
- 6마무리
생크림 120ml를 차갑게 휘핑해 부드러운 봉우리가 서면 올려요.
차가운 상태로 썰고 칼을 닦아 단면을 깔끔하게 해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 노른자 단백질이 산과 반응해 젤라틴 없이 커스터드로 응고
- 완성과 마무리
- 생크림 120ml를 차갑게 휘핑해 부드러운 봉우리가 서면 올려요.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장 숙성하면 산미와 단맛이 더 잘 어울려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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