콩나물전

콩나물 300g은 씻어 끓는 물에 1분 정도 데칩니다.

체에 밭쳐 김을 빼고 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.

부침가루 100g, 물 120ml, 소금 0.4작은술을 덩어리 없이 섞습니다.

너무 오래 치대지 말고 묽은 농도로 맞춥니다.

물기 뺀 콩나물과 송송 썬 대파 30g을 반죽에 넣습니다.

콩나물이 부러지지 않게 아래에서 떠올리듯 섞습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 넓게 두릅니다.

반죽을 얇게 펴고 가장자리가 굳을 때까지 3분쯤 부칩니다.

밑면이 노릇하고 팬에서 잘 움직이면 뒤집습니다.

뒤집은 뒤 2분 정도 더 눌러 부쳐 속의 수분을 날립니다.

양면이 노릇하고 콩나물 줄기가 아삭하게 남으면 꺼냅니다.

한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 바로 냅니다.