콩나물전

체에 펼쳐 김을 빼고 손으로 가볍게 눌러 남은 물기를 충분히 제거합니다. 이 물이 반죽에 섞이면 농도가 묽어져 전이 질척해지므로, 콩나물 아래로 물이 떨어지지 않는 상태에서 다음 순서로 넘어갑니다. 부침가루 100g, 물 120ml, 소금 0.4작은술은 마른 덩어리가 사라질 만큼만 섞습니다. 오래 치대지 않고 흐르는 듯 묽은 농도를 유지합니다. 여기에 물기를 뺀 콩나물과 송송 썬 대파 30g을 넣고, 줄기가 부러지지 않게 아래에서 떠올리듯 가볍게 버무립니다. 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 바닥에 넓게 두릅니다. 반죽은 두껍게 쌓지 않고 얇게 펼쳐 가장자리가 굳을 때까지 약 3분 부칩니다. 밑면이 노릇해지고 팬을 흔들었을 때 전이 잘 움직이면 뒤집을 시점입니다. 반대쪽은 가볍게 눌러 약 2분 더 익혀 속의 수분을 날립니다. 양면이 노릇하면서 콩나물 줄기의 아삭한 식감이 남으면 꺼냅니다. 바로 자르지 않고 한 김 식혀 형태를 잡은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 2인분을 냅니다.