コンナムルジョン（もやしチヂミ）

ざるへ広げて湯気を逃がし、手で軽く押して余分な水分を十分に除きます。 水が残ると生地が薄まってべたつくため、もやしから水滴が落ちない状態にしておきます。 チヂミ粉100g、水120ml、塩小さじ0.4は、乾いた粉の塊がなくなる程度に混ぜます。 長く練らず、流れる程度のゆるい濃度を保ってください。 水気を切ったもやしと小口切りの長ねぎ30gを加え、茎を折らないよう下から持ち上げる動きで和えます。 フライパンは中火にかけ、サラダ油大さじ1.5を全体へ広げます。 生地は厚く重ねず薄くのばし、縁が固まるまで約3分焼きます。 底がこんがりして、フライパンを動かすと生地が滑る状態が返す合図です。 裏面は軽く押しながら約2分火を通し、余分な水気を抜きます。 両面に焼き色が付き、もやしの茎に歯ざわりが残っていれば取り出します。 すぐには切らず、少し冷まして形を落ち着かせてから食べやすく分け、2人分を出します。