コンナムルジョン（もやしチヂミ）
早わかり
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとな...
この料理の特別なポイント
- 豆もやしの頭の香ばしさと茎のシャキシャキが一枚の中に共存する
- 水気をしっかり切ることで生地がベタつかず両面がカリッと焼ける
- 長ねぎを加えることで淡泊なもやしに香りが加わる
主な材料
調理の流れ
- 1 もやし300gは洗い、沸騰した湯で約1分ゆでます。ざるに上げて湯気を抜き、軽く押して水気を切ります。
- 2 チヂミ粉100g、水120ml、塩0.4小さじを粉っぽさがなくなるまで混ぜます。練りすぎず、ゆるい濃度にします。
- 3 水気を切ったもやしと小口切りの長ねぎ30gを生地に加えます。もやしを折らないよう、下から返すように混ぜます。
コンナムルジョンは、茹でたもやしをチヂミ粉の生地にたっぷり混ぜて油を引いたフライパンで薄く広げて焼く野菜チヂミです。もやしの頭の部分は火が通ると香ばしい味を出し、茎の部分はシャキシャキした食感を保つため、一枚の中に二つの食感が共存します。水気を十分に切ることが最も重要で、もやしから出る水分が生地を薄めるとチヂミがカリッとならずべちゃっとなります。小口切りの長ねぎを一緒に入れるとねぎの香りがもやしのあっさりした味に風味を加え、両面がこんがりしたら少し冷ましてから切ると形が崩れません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もやし300gは洗い、沸騰した湯で約1分ゆでます。ざるに上げて湯気を抜き、軽く押して水気を切ります。
- 2味付け
チヂミ粉100g、水120ml、塩0.4小さじを粉っぽさがなくなるまで混ぜます。練りすぎず、ゆるい濃度にします。
- 3準備
水気を切ったもやしと小口切りの長ねぎ30gを生地に加えます。もやしを折らないよう、下から返すように混ぜます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1.5を広げます。生地を薄くのばし、縁が固まるまで約3分焼きます。
- 5加熱
底がこんがりしてフライパンの上で動くようになったら返します。返したら軽く押し、さらに約2分焼いて中の水分を飛ばします。
- 6準備
両面がこんがりし、もやしの茎に歯ざわりが残ったら取り出します。少し冷まして形を落ち着かせ、食べやすく切って出します。
手順のあと
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