라그만

중력분에 소금 6g을 섞고 달걀과 미지근한 물을 넣어 10분간 치댑니다.

표면이 매끈하고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오는 단단한 반죽이 되면 덮어서 실온에서 30분 휴지합니다.

소고기는 2cm 크기로 자르고 양파, 당근, 무, 파프리카, 토마토와 감자는 1.5cm 크기로 썹니다.

두꺼운 냄비를 중강불에서 3분 달군 뒤 식용유 30ml와 소고기를 넣어 5분에서 6분간 표면을 갈색으로 굽습니다.

양파, 당근과 무를 넣어 중불에서 5분 볶고 파프리카, 마늘, 큐민과 코리앤더를 더해 1분 볶습니다.

향신료 향이 올라오되 마늘이 갈색으로 타기 전에 토마토를 넣습니다.

토마토가 풀리고 냄비 바닥의 갈색 조각이 섞일 때까지 5분 끓입니다.

소고기 육수, 감자, 남은 소금 6g과 후추를 넣고 끓기 시작하면 약불로 낮춰 뚜껑을 반쯤 덮고 25분에서 30분 끓입니다.

소고기가 포크로 눌렀을 때 쉽게 갈라지고 감자 중심까지 익으면 뚜껑을 열고 3분에서 5분 더 끓입니다.

국물이 숟가락 뒷면을 얇게 덮되 흐르는 농도가 되면 불을 가장 약하게 유지합니다.

휴지한 반죽을 두 덩이로 나누고 각각 2mm 두께로 밉니다.

표면에 덧가루를 얇게 뿌려 느슨하게 접은 뒤 칼로 5mm 폭의 굵은 면을 자르고 서로 붙지 않게 풀어 둡니다.

큰 냄비에 물 3L를 끓여 면을 두 번에 나누어 넣고 3분에서 4분 삶습니다.

면의 가루 맛이 사라지고 중심에 약한 탄력이 남으면 건져 물기를 빼고 남은 식용유 10ml를 가볍게 섞습니다.

따뜻한 면을 네 그릇에 나누고 끓고 있는 소고기 채소 그레이비를 면 위에 넉넉히 붓습니다.

고수 잎을 올리고 면과 그레이비가 뜨거울 때 바로 냅니다.