ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。
分量調整
作り方
- 1
エシャロットを薄切りにし、ミントを粗みじん切りにします。
- 2
フライパンに鶏肉と水大さじ3を入れ、中火でほぐしながら炒めます。
- 3
火を止め、ライムジュース、ナンプラー、砂糖、唐辛子フレークを加えて混ぜます。
- 4
エシャロットと煎り米粉を加え、全体をよく和えます。
- 5
最後にミントを加えて軽く混ぜ、皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラーブガイは鶏ひき肉に水を少し加えてしっとりと火を通した後、ナンプラーとライムジュースで味付けするタイ・イサーン地方の伝統サラダです。炒り米粉（カオクア）が香ばしくほんのり焦がした穀物の風味を加え、これがラーブ特有の味わいを決定づけます。赤玉ねぎのピリッとした辛味とミントの爽やかな香りが、肉の旨味の上にフレッシュな層を重ねます。仕上げに味を見てライムジュースを足せば酸味の強さをお好みに調整でき、レタスに包んで食べると食感の変化が楽しめます。
ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べるほどに爽快で、暑い日に食欲をそそる代表的な東南アジア料理です。
ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
ヤムウンセンは、戻した春雨と茹でたエビを紫玉ねぎ、セロリ、パクチーと一緒にライム汁・ナンプラー・パームシュガーのドレッシングで和えるタイ式春雨サラダです。春雨をぬるま湯に10分浸した後、沸騰したお湯で2分だけ茹でることでもちもちの食感が維持され、茹でた直後に冷水ですすぐとでんぷんが洗い流されて麺同士がくっつくのを防ぎます。エビは沸騰したお湯で2分だけ茹で、中がちょうど火が通った状態で引き上げてこそプリプリの食感が活き、茹ですぎるとゴムのように硬くなります。ナンプラーの塩味のある旨味にライム汁の鮮明な酸味、パームシュガーのキャラメルのような甘みが三重に重なり、東南アジア特有の複層的な味のバランスを生み出し、パクチーが草の香りで全体を仕上げます。
ガイパッメッマムアン（タイ風カシューナッツ鶏炒め）
ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクになります。ソースはオイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖を混ぜて作りますが、この四つの配合によって甘じょっぱさのバランスが決まります。鶏肉にソースがコーティングされて艶が出て、カシューナッツの香ばしい油分がソースと出会いナッツ特有のバターのような風味を加えます。タイの食堂でご飯の上にのせて一皿料理（カオラートゲーン）として食べるのが一般的で、辛さが控えめなので外国人観光客が最初に挑戦するタイの炒め物メニューの一つです。
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
カオモックガイはスパイスに漬けた鶏肉を米とともに炊き上げるタイ式ビリヤニです。ターメリックが米に鮮やかな黄色をつけ、シナモン・カルダモン・クローブなどのスパイスがご飯粒の間に深い香りを残します。鶏肉はヨーグルトとスパイスに漬けて柔らかくした後、米とともに蓋をして炊き、肉汁が米に染み込むようにします。タイ南部のムスリムコミュニティに由来する料理で、インドと中東のピラフの調理法がタイの食材と出会い独自に発展した形です。甘いチリソースと澄んだ鶏ガラスープを添え、揚げたエシャロットを散らしてカリカリの食感を加えます。
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
ゴイガーはベトナム全土でビールのおつまみや前菜として愛されている鶏肉サラダで、蒸し暑い気候の中で涼しく食べられる料理の代表格です。鶏を丸ごと茹でて冷ました後、繊維に沿って細くほぐすと、味付けが鶏肉の隙間に染み込む表面積が生まれ、フォークで切ったものとは異なる繊維のある歯ごたえが生まれます。千切りのキャベツ・玉ねぎ・にんじんにラクサリーフ（ラウラム）・パクチー・ミントを混ぜ、ナンプラー・ライム果汁・砂糖・唐辛子・にんにくで作ったドレッシングをかけて和えます。ドレッシングの酸味が鶏の淡白さを目覚めさせ、ナンプラーの旨味が野菜のみずみずしさと出会って軽やかでありながら味が薄くないバランスを保ちます。揚げエシャロットと砕いたピーナッツをのせるとサクサクの層が加わり、サラダに立体感が生まれます。ベトナムのビアホイ（生ビール屋台）で最初に注文されるおつまみの一つです。