ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ラープ・ガイは、タイ東北部イサーン地方の代表的な郷土料理であり、粗く挽いた鶏肉と新鮮な生ハーブをふんだんに使用した温かいサラダです。
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調理の際は、まず少量の水を加えた鍋に鶏ひき肉を入れ、肉同士が固まらないようにほぐしながら中火で炒めます。 肉の赤みが消えたらすぐに火を止め、余熱があるうちにライム汁、ナンプラー、砂糖、粗挽き唐辛子を加えます。 熱を加えすぎないことでライムの爽快な酸味と芳醇な香りを残すことができます。 ここに極薄切りにしたシャロットと炒り米粉を加えて和えます。 炒り米粉は肉の水分を吸収して全体をまとめるとともに、香ばしい風味と独特の食感を与えます。 仕上げに刻んだミントを加えて軽く混ぜ、もち米や生のキャベツ、レタスを添えて、包むようにして食べるのが伝統的なスタイルです。 辛みと酸味、そしてハーブの清涼感が重なり合う味わいで、現地ではビールのおつまみとしても広く親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エシャロット50gは薄く切り、温かい肉になじみやすくします。ミント15gは水気を切り、粗く刻んで最後まで分けておきます。
- 2火加減
コーティングされたフライパンを中火で温め、鶏ひき肉250gを入れます。へらで押して広げながら約2分、表面が固まる前に固まりを細かくほぐします。
- 3手順
肉が白くなったらさらに2から3分加熱します。赤みが消え、底に少し汁気が残る状態で火を止めます。
- 4手順
火を止めたままライム汁2tbsp、ナンプラー1.5tbsp、砂糖1tsp、唐辛子1tspを加えます。砂糖が溶けるまで手早く混ぜます。
- 5準備
薄切りのエシャロットと煎り米粉1tbspを加えて和えます。米粉が汁気を吸い、べたつかず軽くざらっと見えれば適切です。
- 6仕上げ
食べる直前に刻んだミントを加え、1回から2回だけ和えます。葉が明るい色を保っているうちに盛り、温かい状態か常温で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 炒り米粉が香ばしいサクサク感とソースをまとめる役割を同時に担う秘訣の食材
- 仕上げの目安
- 食べる直前に刻んだミントを加え、1回から2回だけ和えます。
- 失敗を防ぐ
- 米粉が汁気を吸い、べたつかず軽くざらっと見えれば適切です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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