쇠고기 메추리알 장조림

쇠고기(홍두깨살)는 찬물에 15분 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

냄비에 고기와 물 600ml를 넣고 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 20분 삶아 육수를 만듭니다.

고기를 건져 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 굵게 찢고, 남은 육수는 고운 체에 걸러 다시 냄비에 붓습니다.

간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통후추 10알, 대파 1토막을 넣고 중불에서 5분 끓여 양념장을 우립니다.

찢은 고기와 껍질 벗긴 삶은 메추리알을 넣고 약불에서 15분 동안 국물이 절반으로 줄 때까지 졸입니다.

국물이 자작하게 줄고 간장 윤기가 고기와 메추리알에 고루 배면 불을 끄고, 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.