쇠고기 메추리알 장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
쇠고기 메추리알 장조림은 쇠고기를 삶아 결대로 찢은 뒤 간장 양념에 메추리알과 함께 조려내는 한국의 대표적인 냉장 밑반찬입니다.
설명 더 보기
먼저 홍두깨살의 핏물을 빼고 20분 동안 삶아 고기 육수를 만듭니다. 삶은 고기는 결을 살려 손으로 찢어 준비하고, 남은 육수는 체에 걸러 사용합니다. 육수에 간장, 설탕, 다진 마늘, 통후추, 대파를 넣고 끓여 양념장을 우려낸 뒤, 준비한 고기와 삶은 메추리알을 넣고 국물이 반으로 줄어들 때까지 약불에서 15분간 서서히 졸여줍니다. 이 과정을 통해 짭조름한 양념이 고기 섬유 사이와 메추리알 속까지 고르게 스며듭니다. 완성된 장조림은 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 차갑게 꺼내어 흰쌀밥과 함께 곁들여 먹는 밥반찬으로 활용하기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
쇠고기(홍두깨살)는 찬물에 15분 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
- 2불 조절
냄비에 고기와 물 600ml를 넣고 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 20분 삶아 육수를 만듭니다.
- 3단계
고기를 건져 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 굵게 찢고, 남은 육수는 고운 체에 걸러 다시 냄비에 붓습니다.
- 4불 조절
간장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통후추 10알, 대파 1토막을 넣고 중불에서 5분 끓여 양념장을 우립니다.
- 5불 조절
찢은 고기와 껍질 벗긴 삶은 메추리알을 넣고 약불에서 15분 동안 국물이 절반으로 줄 때까지 졸입니다.
- 6마무리
국물이 자작하게 줄고 간장 윤기가 고기와 메추리알에 고루 배면 불을 끄고, 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 홍두깨살을 결대로 찢어 간장 양념이 섬유 사이로 깊이 배어듦
- 완성과 마무리
- 국물이 자작하게 줄고 간장 윤기가 고기와 메추리알에 고루 배면 불을 끄고, 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장합니다.
- 보관과 재가열
- 쇠고기 메추리알 장조림은 쇠고기를 삶아 결대로 찢은 뒤 간장 양념에 메추리알과 함께 조려내는 한국의 대표적인 냉장 밑반찬입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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