꽈리고추 메추리알조림
꽈리고추는 이쑤시개로 2~3곳 찔러 두면 양념이 잘 뱁니다. 진간장 70ml와 물 250ml, 설탕, 맛술, 마늘을 끓여 메추리알 28개를 중불에서 10분 굴려 가며 조리고, 국물이 절반쯤 줄었을 때 꽈리고추를 넣어 5~7분 더 조립니다. 고추는 숨이 죽되 껍질이 터지기 전에 멈춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
메추리알은 간장 국물 속에서 굴려 가며 조리면 겉이 고르게 갈색으로 물들고, 작은 알이라 노른자 가까이까지 짭짤한 간이 뱁니다.
설명 더 보기
꽈리고추는 국물이 절반쯤 줄었을 때 들어가 숨은 죽어도 껍질이 터지지 않은 채 풋풋한 향을 지킵니다. 미리 이쑤시개로 두어 군데 구멍을 내 두면 양념이 고추 안쪽까지 스며들고 조리는 동안 터지는 일도 줄어듭니다. 국물을 바싹 말리지 않고 자작하게 남겨 알 표면에 윤기 있게 입히는 것이 마무리입니다. 냉장고에서 3~4일 두고 먹는 밑반찬입니다.
재료
만드는 법
- 1
삶아 껍질을 벗긴 메추리알 28개는 물기를 닦습니다.
꽈리고추 120g은 꼭지를 떼고 이쑤시개로 2~3곳 찌릅니다.
- 2
냄비에 진간장 70ml, 물 250ml, 설탕 18g, 맛술 20ml, 다진 마늘 8g을 넣습니다.
중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
- 3
양념이 끓으면 메추리알을 넣고 중불을 유지해 10분 조립니다.
중간에 한두 번 굴려 갈색이 고르게 들게 합니다.
- 4
국물이 절반쯤 줄면 꽈리고추를 넣습니다.
5~7분 더 조려 고추가 숨은 죽지만 껍질이 터지지 않게 합니다.
- 5
불을 중약불로 낮추고 냄비를 흔들며 바닥에 남은 국물을 입힙니다.
국물이 자작하고 윤기 있게 붙을 때까지 졸입니다.
- 6
불을 끄고 통깨 4g을 뿌린 뒤 가볍게 섞습니다.
바로 먹거나 완전히 식혀 냉장 보관하면 간이 더 뱁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
