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꽈리고추 메추리알조림

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총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

꽈리고추 메추리알조림은 삶은 메추리알과 꽈리고추를 간장과 올리고당 양념에 윤기 나게 졸여 만드는 반찬입니다.

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메추리알이 간장 국물 속에서 서서히 갈색으로 물들며 속까지 짭짤한 감칠맛이 배어들고, 꽈리고추는 익으면서도 아삭한 식감과 은은한 풋내를 그대로 유지합니다. 올리고당이 양념에 자연스러운 광택과 부드러운 단맛을 부여하며, 마무리에 넣는 참기름과 통깨가 고소한 향과 깨끗한 뒷맛을 잡아줍니다. 조림 국물이 바닥을 보일 정도로 바짝 졸여야 양념이 겉에 단단히 코팅되어 식은 뒤에도 윤기가 유지됩니다. 꽈리고추는 이쑤시개로 찔러 두어 군데 구멍을 내두면 양념이 고추 안쪽까지 스며들고 조리 중에 터지는 것도 방지됩니다. 냉장 보관 시 3~4일간 맛이 유지되며 시간이 지날수록 간이 더 깊게 배어 다음 날이 더 맛있습니다. 도시락에 넣어도 모양이 흐트러지지 않아 일상 밥상과 도시락 모두에 잘 어울리는 인기 밑반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

메추리알28 pcspcs

꽈리고추120 gg

진간장70 mlml

물250 mlml

설탕18 gg

맛술20 mlml

다진 마늘8 gg

통깨4 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶아 껍질을 벗긴 메추리알 28개는 물기를 닦아요.

꽈리고추 120g은 꼭지를 떼고 이쑤시개로 2~3곳 찔러요.
2

불 조절

냄비에 진간장 70ml, 물 250ml, 설탕 18g, 맛술 20ml, 다진 마늘 8g을 넣어요.

중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여요.
3

불 조절

양념이 끓으면 메추리알을 넣고 중불을 유지해 10분 조려요.

중간에 한두 번 굴려 갈색이 고르게 들게 해요.
4

단계

국물이 절반쯤 줄면 꽈리고추를 넣어요.

5~7분 더 조려 고추가 숨은 죽지만 껍질이 터지지 않게 해요.
5

불 조절

불을 중약불로 낮추고 냄비를 흔들며 바닥에 남은 국물을 입혀요.

국물이 자작하고 윤기 있게 붙을 때까지 졸여요.
6

마무리

불을 끄고 통깨 4g을 뿌린 뒤 가볍게 섞어요.

바로 먹거나 완전히 식혀 냉장 보관하면 간이 더 배어요.