소고기버섯장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기버섯장조림은 홍두깨살, 표고버섯, 통마늘을 간장과 국간장에 졸여 만드는 한식 밑반찬입니다.
설명 더 보기
소고기를 먼저 삶아 만든 맑은 육수를 조림 베이스로 쓰기 때문에 간장의 짠맛 아래 진한 고기 풍미가 깔리고, 표고버섯이 고유의 향긋한 감칠맛을 한 겹 더 더합니다. 통마늘은 오래 졸이면서 매운맛이 빠지고 달큰하게 익어 조림장과 함께 밥 위에 올리기 좋습니다. 소고기는 결 방향으로 찢어야 조림장이 잘 스며들고 먹을 때 자연스럽게 분리됩니다. 하룻밤 냉장 숙성하면 양념이 재료 깊이까지 배어들어 꺼내어 바로 먹어도 감칠맛이 진하며, 냉장 보관 시 1주일 이상 두고 먹을 수 있어 실용적인 저장 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소고기 홍두깨살 500g은 찬물에 10분 담가 핏물을 빼요.
물을 갈아 표면 핏기가 적어지면 건져요.
- 2불 조절
냄비에 소고기와 물 700ml, 월계수잎을 넣고 센불에서 끓여요.
끓으면 중불로 낮춰 20분 삶아요.
- 3마무리
고기를 건져 한 김 식힌 뒤 결 방향으로 길게 찢어요.
육수는 체에 걸러 찌꺼기를 빼고 다시 냄비에 담아요.
- 4불 조절
육수에 간장 7큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 2큰술을 넣어요.
설탕이 녹도록 저어 끓여요.
- 5불 조절
찢은 소고기와 표고버섯 150g, 통마늘 12개를 넣어요.
중불에서 20분 졸이며 가끔 뒤집어 색을 고르게 내요.
- 6마무리
국물이 반 정도 줄고 버섯에 윤기가 돌면 불을 꺼요.
월계수잎을 빼고 완전히 식힌 뒤 반찬통에 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기를 결 반대로 굵게 찢어 조려야 나중에 포슬포슬하게 갈라짐
- 완성과 마무리
- 국물이 반 정도 줄고 버섯에 윤기가 돌면 불을 꺼요.
- 보관과 재가열
- 하룻밤 냉장 숙성하면 더 짙은 장조림 맛이 나요.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 표고 대신 새송이를 쓰면 식감이 더 단단해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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