팔미에
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
설탕을 듬뿍 묻힌 퍼프 페이스트리를 양쪽에서 가운데로 말아 썰어 굽기 때문에, 단면이 나비 날개처럼 대칭으로 펼쳐집니다.
설명 더 보기
오븐에서 설탕이 녹아 호박색으로 변하고, 식으면 겉은 단단하게 바삭해지며 안쪽 결은 가볍게 갈라집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오븐을 200도로 충분히 예열합니다.
설탕 100g에 시나몬가루 1작은술, 소금, 바닐라설탕을 고루 섞어 덩어리를 풉니다.
- 2
작업대에 설탕 혼합물을 넉넉히 뿌리고 퍼프 페이스트리 250g을 올립니다.
차갑게 유지하며 가볍게 밀어 표면에 설탕을 붙입니다.
- 3
남은 설탕 혼합물을 윗면에 뿌리고 양쪽 긴 가장자리를 가운데로 맙니다.
두 롤이 맞닿으면 가볍게 눌러 나비 모양 단면을 잡습니다.
- 4
말아 둔 반죽을 냉장고에서 10분 굳힙니다.
단단해지면 1cm 두께로 썰고, 퍼질 공간을 두고 팬에 넓게 올립니다.
- 5
무염버터 10g을 얇게 발라 눌어붙음을 줄이고 9분 굽습니다.
가장자리가 퍼지고 설탕이 녹아 윤이 나면 집게로 뒤집습니다.
- 6
뒤집은 뒤 7분에서 9분 더 구워 양면을 호박색으로 캐러멜화합니다.
식힘망으로 옮겨 설탕층이 단단하고 바삭해질 때까지 완전히 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
자르기 전에 말아 둔 반죽을 냉장해 단면이 눌리지 않게 합니다.
굽는 동안 조각이 옆으로 퍼지므로 팬에 넓은 간격을 둡니다.