모르타델라 피스타치오 샌드위치

2인분에는 치아바타 2개, 모르타델라 100g, 부라타 1개, 피스타치오 페이스트 2큰술, 루꼴라 30g, 다진 피스타치오 1큰술, 올리브오일과 발사믹 글레이즈 각 1작은술을 사용합니다. 루꼴라는 씻은 뒤 물기를 충분히 빼고, 부라타도 필요하면 물기를 덜어 빵이 빨리 젖지 않게 준비합니다. 치아바타를 가로로 가르고 마른 팬을 중약불로 달굽니다. 자른 면부터 약 2분 구워 가장자리가 바삭해지되 빵 전체가 단단해지기 전에 꺼냅니다. 구운 면이 따뜻할 때 피스타치오 페이스트를 두 빵 안쪽에 나누어 바릅니다. 가장자리까지 얇게 펴야 어느 부분을 먹어도 맛이 고르게 닿습니다. 아래쪽 빵에 루꼴라를 깔고 모르타델라는 납작하게 누르지 않고 접어 겹칩니다. 그 위에 부라타를 올리고 다진 피스타치오를 뿌립니다. 올리브오일과 발사믹 글레이즈는 속이 미끄러지지 않도록 가는 줄로 소량만 두릅니다. 윗빵을 덮고 손바닥으로 약 3초 가볍게 눌러 층을 고정한 뒤 반으로 잘라 바로 냅니다.