리코타 시금치 그누디 (이탈리아식 치즈 덤플링)

시금치 180g은 끓는 물에 30초만 데쳐 찬물에 식힙니다.

면포로 세게 짜 물방울이 거의 안 나오게 한 뒤 곱게 다집니다.

리코타 350g에 다진 시금치, 파르미지아노 60g, 노른자 2개, 소금을 넣습니다.

주걱으로 눌러 고르게 섞습니다.

중력분 90g 중 절반을 먼저 넣고 끈적하게 뭉칠 정도로 맞춥니다.

너무 묽으면 1큰술씩 더 넣고 20분 냉장합니다.

손과 쟁반에 남은 밀가루를 얇게 묻혀 반죽을 작은 타원형으로 빚습니다.

세게 누르면 질겨지니 가볍게 굴립니다.

넓은 냄비의 소금물을 약한 끓음으로 유지하고 그누디를 나눠 넣습니다.

떠오르면 1분 더 익혀 구멍국자로 조심히 건집니다.

팬에 무염버터 50g을 중약불로 녹이고 세이지 8장을 넣어 버터가 연갈색이 되고 고소한 향이 나게 합니다.

그누디를 넣고 살짝 굴려 바로 담습니다.