モルタデッラピスタチオサンドイッチ
早わかり
香ばしく焼いたチャバタに、モルタデッラハム、ブラータチーズ、ピスタチオペーストを挟んだイタリアンサンドイッチです。ルッコラは洗って水気をよく切り、ブラータは水分を切って半分に分けておきます。チャバタを半分に切り、断面の端がパリッとするまでトースターやフライパンで焼き、温かいうちにピスタチオペーストを薄く塗ります。ペーストがパンの気泡に染み...
この料理の特別なポイント
- ピスタチオペーストがチャバタの気泡に染み込みクリーミーな土台になる
- ブラータを半分に切ることで外はもちもち、中のクリームがとろりと流れ出す
- バルサミコグレーズ一筋がモルタデッラの脂肪の甘い後味を際立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 ルッコラ30gは洗ってしっかり水気を切り、ブッラータ1個は半分に割っておきます。水分が多いとパンが湿ります。
- 2 チャバタ2個は横半分に切り、乾いたフライパンを中弱火で熱します。切り口を約2分焼き、縁がカリッとしたら取り出します。
- 3 焼いた面が温かいうちにピスタチオペースト大さじ2を内側へ分けて塗ります。端まで薄く広げると味が均一になります。
香ばしく焼いたチャバタに、モルタデッラハム、ブラータチーズ、ピスタチオペーストを挟んだイタリアンサンドイッチです。ルッコラは洗って水気をよく切り、ブラータは水分を切って半分に分けておきます。チャバタを半分に切り、断面の端がパリッとするまでトースターやフライパンで焼き、温かいうちにピスタチオペーストを薄く塗ります。ペーストがパンの気泡に染み込み、クリーミーな土台になります。その上にルッコラを敷き、モルタデッラをふんわりと折り重ねて空気の層を作ります。半分に切ったブラータをのせることで、外側の弾力と中のとろりとしたクリームが加わります。仕上げに刻んだピスタチオを散らし、オリーブオイルとバルサミコグレーズを少量かけます。バルサミコがハムの脂の甘みを引き立てます。パンを重ねて軽く押し、半分に切って提供します。ブラータの代わりに新鮮なモッツァレラチーズを使用することも可能です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ルッコラ30gは洗ってしっかり水気を切り、ブッラータ1個は半分に割っておきます。水分が多いとパンが湿ります。
- 2火加減
チャバタ2個は横半分に切り、乾いたフライパンを中弱火で熱します。切り口を約2分焼き、縁がカリッとしたら取り出します。
- 3加熱
焼いた面が温かいうちにピスタチオペースト大さじ2を内側へ分けて塗ります。端まで薄く広げると味が均一になります。
- 4手順
下側のパンにルッコラを先に敷き、モルタデッラ100gを折りながら重ねます。強く押さえず、ふんわり高さを残します。
- 5手順
ブッラータをモルタデッラの上にのせ、砕いたピスタチオ大さじ1を散らします。オリーブオイルとバルサミコグレーズは各小さじ1を細くかけます。
- 6準備
上側のパンをのせ、手のひらで約3秒だけ軽く押して固定します。具がずれたら一度止め、半分に切ってすぐ出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
洋食をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に凝縮したものです。シャキシャキしたロメインまたはアイスバーグレタスの上に、サラミ、カピコラ、プロヴォローネチーズ、マリネしたアーティチョーク、焼き赤パプリカ、カラマタオリーブを並べます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくのみじん切りを合わせたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材を束ねます。サラミは薄く巻いてのせ、プロヴォローネは大きめにカットして、それぞれの食材の存在感が噛んだときにはっきり伝わるようにします。塩気の強い加工肉、ピリッとしたチーズ、スモーキーな甘みのパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さを出すため、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの核心です。20世紀半ばにニューヨークとニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで広まり、今ではケータリングや家族の集まりの定番になっています。
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
高麗唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティは、ツナ缶のオリーブオイルと唐辛子オイルをソースのベースにし、刻みにんにくとアンチョビを弱火でゆっくり炒めてアンチョビが油の中に完全に溶け込むまで加熱します。この工程を経ることで魚のくさみはなくなり、濃縮された塩気のある旨味だけが残ります。潰しトマトを中火で6分煮詰めると水分が減って酸味が凝縮され、ケッパーとブラックオリーブを加えると塩気とほのかな苦みが層をなして深まります。ツナの身は最後に入れてわずか2分だけ加熱することで、かたまりが残って本来の食感が生きます。早い段階で入れるとソースの中で崩れてしまいます。ゆでたスパゲッティとパスタのゆで汁を強火で一緒に炒めるとソースが乳化し、麺全体にムラなくコーティングされます。最後に散らすパセリが、濃くて塩気のある風味の上に爽やかなハーブの香りを添えて全体のバランスを整えます。赤唐辛子フレークはどの段階でも加減できるため、辛さを好みに合わせて調整できます。ケッパーの代わりにブラックオリーブを増やすと、より土っぽい苦みが引き立ちます。
トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
トマトバジルジュースは、完熟トマトと新鮮なバジルの葉をブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしや布巾で濾して作るセイボリードリンクです。トマトは十分に熟したものを選ぶ必要があります。完熟トマトはグルタミン酸が豊富で自然な旨みと甘みがありますが、未熟なトマトは酸味だけが目立ち味が物足りなくなります。バジルの葉は直前に加えると香りが活き、事前に切って置いておくと酸化反応で香りが飛んでしまいます。ブレンダーでなめらかに撹拌した後、細かい茶こしや布巾で濾すと種と皮が取り除かれてのどごしがすっきりします。塩とこしょうで味を整え、レモン汁を加えると酸味が全体の味を明るく引き締めます。オリーブオイルをひと垂らし混ぜると脂溶性の香味成分が溶け出してより豊かな香りになります。全材料が均一に混ざったら冷蔵庫で十分に冷やしてから飲むと清涼感が増します。ブランチドリンク、食前のノンアルコールアペリティフ、または夏のセイボリーカクテルのベースとして活用されます。
ダルゴナティラミス（韓国式ホイップコーヒークリームのティラミス）
このティラミスは世界的なトレンドになったホイップダルゴナコーヒーの技法を古典的なイタリアンデザートの構造に組み込んだ料理です。インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を厚みがありふわっとした泡になるまで泡立て、単純なエスプレッソ浸しだけでは得られないレベルまでコーヒーの存在感を強化します。マスカルポーネクリームとエスプレッソに浸したレディフィンガーの層の間にダルゴナの泡を挟み込むことで、風味の濃縮とムースのような軽さを同時に加えます。少なくとも4時間の冷蔵保管後は各層が合わさって一つのまとまったデザートになります。一さじ食べるごとにビスケット、クリーム、コーヒーの泡が同時に口に入ります。最後にコアパウダーをふるいで均等にかけると視覚的な仕上がりとともにクリームの甘さを引き締める控えめな苦みが加わります。ダルゴナシロップの量を減らすとコーヒー本来の苦みが前面に出て、甘みを抑えたバージョンを楽しめます。レディフィンガーをエスプレッソに浸しすぎると形が崩れるため、片面1〜2秒ずつ素早く浸すことが重要です。
似たレシピ
フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）
フリッタータは、卵8個に牛乳と塩を溶いて卵液を作り、オーブン対応のフライパンで玉ねぎを炒め、ほうれん草とミニトマトを加えて軽く火を通した後、卵液を注いでコンロで縁を固めるイタリア式の厚いオムレツです。縁が固まったらチェダーチーズを均一に振りかけ、190度のオーブンに入れて10分焼くと、中まで均一にふっくらと膨らみ、柔らかい食感に仕上がります。中央を指で軽く押して軽い弾力が戻ってきたら完成の合図で、オーブンから取り出して2〜3分冷ましてから切り分けます。卵液を強くかき混ぜすぎると気泡が多く入り、焼き上がり後に表面が凸凹になるため、ゆっくりと丁寧に溶きほぐすことが重要です。ソーセージやスモークサーモン、余った野菜を加えてアレンジすることもでき、残ったフリッタータは翌日冷たいままサンドイッチの具として使っても美味しく食べられます。
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のラグー パッパルデッレは、鴨のもも肉に塩とこしょうを振ってオリーブオイルを敷いたフライパンで皮面が濃い茶色になるまでしっかり焼き色をつけるところから始まるイタリア式煮込みパスタです。鍋底に残った焼き汁がソースの土台となるため、この工程は十分に行う必要があります。同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリを8分間炒め、ソフリットの穏やかな甘みを引き出します。にんにくとトマトペーストを加えてペーストが少し色づくまで炒めた後、赤ワインを注いで鍋底をこそげながら半量になるまで煮詰めます。鴨肉とチキンストック、ローリエを加えてふたをし、弱火で90分ゆっくりと煮込むと肉が骨からするりと外れるほどやわらかくなります。取り出した鴨の肉をほぐしてソースに戻し、さらに10分煮詰めてとろみを整えます。幅広のパッパルデッレをアルデンテの2分前に茹で上げてラグーに加え、1分間絡めると麺が濃厚なソースをたっぷりと吸い込みます。翌日に食べると風味がより一層深まります。
リコッタほうれん草グヌーディ（リコッタチーズのイタリアンダンプリング）
リコッタほうれん草グヌーディは、リコッタチーズに水気を徹底的に絞ったほうれん草、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄を混ぜて生地にし、塩水で茹でるイタリア式ダンプリングです。「グヌーディ」はラビオリからパスタの殻を脱いだ「裸の中身」という意味で、小麦粉を最小限に使うことでチーズとほうれん草本来の味が直接感じられます。ほうれん草の水分除去が最も重要で、水気が残ると生地がゆるくなり茹でる際に形が崩れてしまいます。沸騰したお湯に入れて浮き上がってから1分だけ追加で火を通すと、口の中でホロリと崩れる食感が完成します。セージを入れて褐色に焦がしたバターソースがナッツのような深いコクを加えます。
よもぎティラミス（韓国よもぎ風味のイタリア式ティラミス）
よよぎパウダーをマスカルポーネクリームに混ぜて作る韓国風のティラミスです。エスプレッソを染み込ませたレディフィンガーと緑色のクリーム層を交互に重ねて仕上げます。よもぎ特有の深みのある薬草のような香りが、マスカルポーネのまろやかな乳脂肪に包まれて口いっぱいに広がります。ビスケットにコーヒー液を染み込ませる際は、余分な水分を吸って柔らかくなりすぎないよう、１秒ほど素早く浸すのが重要なコツです。冷蔵庫で４時間以上、できれば一晩じっくり寝かせることで、ビスケットがクリームの水分を吸収し、全体が一体となったムースのような滑らかで柔らかい食感へと変化します。仕上げに上からよもぎパウダーを均一に振りかけることで、爽やかな草の香りと心地よい苦みがより一層引き立ちます。緑茶のティラミスよりもさらに奥深く、落ち着いた味わいを楽しめる大人のためのデザートです。
ミートボールサブ（イタリアンミートボールサンドイッチ）
ミートボールサブは、牛挽き肉にパン粉、卵、刻んだにんにくを混ぜて丸く成形したミートボールをオリーブオイルで表面だけきつね色に焼いた後、トマトソースに入れて弱火で12分間中まで煮込むイタリアン・アメリカンサンドイッチです。ミートボールの生地をこねすぎると肉の組織が硬くなりパサパサになるため、材料がようやく混ざる程度にとどめるのが柔らかい食感の秘訣です。ソースの濃度はやや固めに保つことでパンがすぐにべちゃべちゃになるのを防ぎ、サブロールのパンを軽く温めてから使うとソースを含みながらも形を保ちます。モッツァレラチーズをのせてブロイラーやトーチで溶かすと、伸びるチーズがミートボールとソースを一つにまとめてくれます。