大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）

大根の皮をむき、0.3cm厚に均一にスライスします。切り口に塩1gをまんべんなく振り、水分が出るまで5分間そのまま置きます。

ボウルにチヂミ粉90g、米粉20g、卵1個、水120mlを入れてダマなくよく混ぜ、薄い生地を作ります。残りの塩2gを加えて味を整えます。

5分後、大根スライスをキッチンペーパー2枚で挟んでしっかり押さえ、水分をよく取ります。万能ねぎ20gを薄い小口切りにして生地に加え、均一に混ぜ込みます。

フライパンを中火でよく熱し、食用油20mlを入れて全体に広げます。大根スライスを1枚ずつ生地にくぐらせて余分を落とし、重ならないように並べます。

中火で2〜3分触らずに焼き、縁が不透明に固まったら裏返します。へらで軽く押さえながら反対側も2〜3分、両面がきつね色にカリッとするまで焼きます。

焼き上がった大根チヂミをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を切るために1分置きます。酢醤油で作ったチョガンジャンを添えて熱いうちに出します。