大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
秋夕（チュソク）や正月のジョンの盛り合わせに、かぼちゃやナスのジョンと並ぶ大根のジョンです。
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大根は3mmの厚さにそろえて切るのが肝心で、厚いところは中が生っぽくえぐみが残り、薄いところは焼く途中で崩れます。 生地にはチヂミ粉に米粉を少し混ぜ、酢醤油を添えます。
材料
人前
作り方
- 1
大根の皮をむき、0.3cm厚に均一にスライスします。切り口に塩1gをまんべんなく振り、水分が出るまで5分間そのまま置きます。
- 2
ボウルにチヂミ粉90g、米粉20g、卵1個、水120mlを入れてダマなくよく混ぜ、薄い生地を作ります。残りの塩2gを加えて味を整えます。
- 3
5分後、大根スライスをキッチンペーパー2枚で挟んでしっかり押さえ、水分をよく取ります。万能ねぎ20gを薄い小口切りにして生地に加え、均一に混ぜ込みます。
- 4
フライパンを中火でよく熱し、食用油20mlを入れて全体に広げます。大根スライスを1枚ずつ生地にくぐらせて余分を落とし、重ならないように並べます。
- 5
中火で2〜3分触らずに焼き、縁が不透明に固まったら裏返します。へらで軽く押さえながら反対側も2〜3分、両面がきつね色にカリッとするまで焼きます。
- 6
焼き上がった大根チヂミをキッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を切るために1分置きます。酢醤油で作ったチョガンジャンを添えて熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根から水分が多く出る場合は、生地に米粉を大さじ1追加して濃度を調整してください。
弱火で長く焼くより中火で手早く焼いた方が食感が良くなります。