버섯된장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 7
요리 소개
표고, 느타리, 팽이버섯을 각각 100g씩 넣어 식감이 다른 세 버섯을 한 냄비에서 익히는 된장찌개입니다.
설명 더 보기
표고는 0.5cm 두께로 썰고 느타리는 결대로 찢으며, 팽이는 밑동을 잘라 굵은 덩어리가 없도록 풉니다. 두부 200g은 끓는 동안 부서지지 않게 한입 크기로 큼직하게 썰어 물기를 뺍니다. 냄비에 멸치 육수 700ml를 붓고 된장 2큰술을 체에 눌러 풀면 된장 덩어리로 국물이 텁텁해지는 것을 막을 수 있습니다. 다진 마늘 3알 분량을 넣어 센불로 끓이고, 거품이 가운데 모일 때 중불로 낮춥니다. 표고와 느타리를 먼저 넣어 5분 끓여 향과 맛을 국물에 낸 뒤 두부를 넣습니다. 팽이버섯은 마지막에 넣어 3~5분만 더 익힙니다. 표고는 씹는 맛이 남고 느타리는 부드러워지며 팽이는 가벼운 아삭함을 유지합니다. 두부가 된장 국물을 머금었을 때 불을 끄면, 버섯을 같은 시점에 넣었을 때보다 각 재료의 식감이 분명하게 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
표고버섯 100g은 0.5cm 두께로 썰고 느타리 100g은 결대로 찢습니다.
팽이 100g은 밑동을 잘라 가볍게 풀어줍니다.
- 2불 조절
두부 200g은 한입 크기로 썰어 물기를 가볍게 뺍니다.
너무 작게 자르면 끓일 때 부서지니 큼직하게 준비합니다.
- 3단계
냄비에 멸치 육수 700ml를 붓고 된장 2큰술을 체에 풀어 넣습니다.
덩어리가 남지 않아야 국물이 텁텁하지 않습니다.
- 4불 조절
다진 마늘 3알 분량을 넣고 센 불에 올립니다.
국물이 팔팔 끓고 거품이 가운데 모이면 중불로 낮춥니다.
- 5불 조절
표고와 느타리를 먼저 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
버섯이 가라앉고 국물 색이 진해지면 두부를 넣습니다.
- 6불 조절
팽이버섯을 마지막에 넣고 3-5분 더 끓입니다.
두부가 국물을 머금고 팽이의 아삭함이 남았을 때 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 표고·느타리·팽이 세 버섯이 각자 다른 감칠맛 성분을 국물에 더함
- 완성과 마무리
- 국물이 팔팔 끓고 거품이 가운데 모이면 중불로 낮춥니다.
- 실패 방지
- 너무 작게 자르면 끓일 때 부서지니 큼직하게 준비합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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