감자찌개

감자는 껍질을 벗겨 크기에 따라 4~6등분하고, 돼지고기는 2cm 두께로 썰어 두 재료의 익는 시간을 맞춥니다. 냄비에 물 500ml를 붓고 고추장 1큰술을 먼저 덩어리 없이 푼 다음 고춧가루 1큰술을 넣어 센불로 끓입니다. 붉은 국물이 고르게 끓으면 감자와 돼지고기를 넣고, 다시 끓어오를 때 중불로 낮춰 약 12분 익힙니다. 감자가 부서지지 않도록 자주 젓지 않고 바닥이 붙지 않을 정도로만 움직입니다. 젓가락이 감자 중심에 들어가면 3~5분 더 끓여 전분이 국물로 조금 풀리고 돼지고기가 완전히 익게 합니다. 감자 모서리는 형태가 남아 있으면서 국물이 숟가락에 살짝 걸쭉하게 묻을 때 불을 끕니다. 별도의 전분이나 육수를 넣지 않아도 감자에서 나온 성분이 고추장 국물의 농도를 잡습니다.