남도식 추어탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
미꾸라지를 뼈째 삶아 갈고 체에 내린 국물이라 숟가락에 묵직하게 감길 만큼 걸쭉합니다.
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여기에 된장에 무친 시래기와 들깨가루가 들어가고, 산초가루는 상에서 먹기 직전에 조금씩 뿌립니다.
재료
만드는 법
- 1
미꾸라지 700g은 깨끗이 손질하고 물 2200ml 중 800ml를 끓여 8-10분 삶습니다.
살과 뼈가 부드러워지면 삶은 물과 함께 곱게 갈아 체에 내립니다.
- 2
삶은 시래기 250g은 물기를 짜고 4cm 길이로 썹니다.
된장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 먼저 무칩니다.
- 3
냄비에 남은 물 1400ml를 끓이고 간 미꾸라지를 풀어 넣습니다.
바닥에 눌지 않게 저으며 중불에서 20분 끓입니다.
- 4
국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 양념한 시래기와 고추장 1큰술을 넣습니다.
뭉친 부분을 풀어 10분 더 끓입니다.
- 5
불을 약중불로 낮추고 들깨가루 3큰술을 조금씩 풀어 넣습니다.
마지막 10분만 끓여 텁텁함 없이 농도를 맞춥니다.
- 6
대파 2대는 어슷 썰어 넣고 2분 더 끓입니다.
불을 끈 뒤 산초가루 0.5작은술을 조금씩 뿌려 향을 조절합니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
