남도식 추어탕

미꾸라지는 깨끗이 손질한 뒤 끓는 물에서 먼저 8분 삶고 살과 뼈가 충분히 부드럽지 않으면 2분 더 익힙니다. 부드러워진 미꾸라지를 곱게 갈아 체에 내려 매끈한 국물 바탕을 만듭니다. 삶은 시래기 250g은 물기를 짜고 4cm 길이로 썬 뒤 된장 2큰술과 다진 마늘 1큰술에 먼저 무칩니다. 냄비에서 물 2200ml를 끓여 간 미꾸라지를 풀고 중불을 유지해 20분 끓입니다. 걸쭉한 바탕이 바닥에 눌지 않도록 냄비 밑을 자주 젓습니다. 국물이 뽀얗고 걸쭉해지면 양념한 시래기와 고추장 1큰술을 넣고 뭉친 부분을 풀어 10분 더 익힙니다. 불을 약중불로 낮춘 다음 들깨가루 3큰술을 조금씩 풀어 넣고 마지막 10분만 끓여 농도를 맞춥니다. 대파 2대를 어슷 썰어 넣어 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 산초가루 0.5작은술은 한꺼번에 붓지 않고 먹기 직전에 조금씩 뿌려 향을 조절합니다.