ナムドチュオタン（南道式ドジョウスープ）

スープ用ドジョウ700gはよく下処理し、水2200mlのうち800mlを沸かして8〜10分ほど茹でます。身と骨が柔らかくなったら茹で汁ごと細かくすりつぶし、ザルでこします。

戻して茹でた干し大根の葉250gは水気を絞り、4cm長さに切ります。テンジャン大さじ2とみじん切りにんにく大さじ1を先に和えます。

鍋に残りの水1400mlを沸かし、こしたドジョウを溶き入れます。中火で20分煮ながら底をこまめに混ぜ、濃いスープが焦げ付かないようにします。

スープが白く濃くなったら、味付けした干し大根の葉とコチュジャン大さじ1を入れます。固まりをほぐしながら、さらに10分煮ます。

火をやや弱め、えごま粉大さじ3を少しずつ溶き入れます。最後の10分だけ煮て、粉っぽさを出さずにとろみを整えます。

長ねぎ2本は斜め切りにして加え、さらに2分煮ます。火を止めてから山椒粉小さじ1/2を少しずつ振り、食べる直前に香りを調整します。