밥/죽 쉬움

나시 우둑 (자카르타식 코코넛 레몬그라스 밥)

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

나시 우둑은 코코넛밀크에 레몬그라스와 판단잎을 함께 넣어 지은 인도네시아 자카르타식 밥 요리입니다.

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깨끗이 씻어 불린 쌀에 코코넛밀크와 물을 부어 소금으로 간을 맞춘 뒤, 향신 재료를 넣고 냄비에서 밥을 짓습니다. 코코넛밀크가 밥알마다 골고루 배어들어 고소한 기름기가 흐르며 은은한 허브 향이 감도는 것이 특징입니다. 말레이시아의 나시 르막에 비해 코코넛 향이 한결 부드럽고 가볍습니다. 약불에서 밥을 지은 후 불을 끄고 충분히 뜸을 들이며, 레몬그라스와 판단잎을 건져낸 뒤 샬롯 후레이크를 위에 뿌려서 완성합니다. 바삭한 샬롯 후레이크가 씹히며 고소한 식감을 더합니다. 템페 튀김이나 닭고기 요리, 달걀지단 등 인도네시아의 전통 반찬들과 곁들이기 좋은 든든한 식사 메뉴입니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀2 컵 (cup)컵 (cup)

코코넛밀크300 mlml

물250 mlml

레몬그라스1 개개

판단잎2 개개

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

샬롯 후레이크2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀 2컵은 흐르는 물에 3-4번 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 전분을 뺍니다.

찬물에 15분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거합니다.
2

준비

레몬그라스 1대는 칼등으로 두드려 향이 나오게 하고 판단잎 2장은 매듭짓습니다.

향신 재료가 찢어지지 않게 준비해 나중에 건지기 쉽게 합니다.
3

간 맞춤

냄비에 쌀, 코코넛밀크 300ml, 물 250ml, 소금 1작은술을 넣습니다.

코코넛밀크가 아주 되직하면 물을 약간 보태고 바닥까지 고르게 섞습니다.
4

마무리

레몬그라스와 판단잎을 넣고 중불에 올려 가장자리가 보글거리면 한 번 저어줍니다.

눌어붙기 쉬우니 긁듯이 섞고 바로 약불로 줄입니다.
5

불 조절

뚜껑을 덮고 약불에서 15분 익혀 수분이 쌀알에 흡수되게 합니다.

중간에 열면 온도가 떨어지니 젖은 소리가 줄고 표면이 보송할 때까지 둡니다.
6

마무리

불을 끄고 10분 뜸을 들인 뒤 레몬그라스와 판단잎을 건집니다.

주걱으로 가르듯 풀어 그릇에 담고 샬롯 후레이크 2큰술을 뿌려 완성합니다.