나시고렝

찬밥 2공기는 팬에 넣기 전에 손이나 주걱으로 큰 덩어리를 모두 풀고, 케찹마니스 2큰술도 미리 계량합니다. 웍에 식용유 2큰술을 두르고 강불로 충분히 예열한 뒤 샬롯 3개와 마늘 2쪽을 넣어 약 30초 볶습니다. 향이 올라오되 타기 전 새우 페이스트 1작은술과 삼발 1큰술을 넣고, 기름이 붉게 물들며 새우 페이스트의 날향이 줄 때까지 계속 센 불에서 섞습니다. 새우 100g은 겉면이 분홍색으로 변할 정도로 약 1분만 볶고 곧바로 밥을 넣어, 오래 익어 질겨지는 것을 막습니다. 풀어 둔 밥과 케찹마니스를 함께 넣은 다음 주걱으로 밥알을 으깨지 않고 가르듯 2분 볶습니다. 밥알마다 갈색 윤기가 고르게 돌면 간을 보고, 필요한 경우에만 케찹마니스를 소량 더합니다. 달걀 2개는 가장자리가 바삭하고 노른자는 흐르는 정도로 부쳐 볶음밥 위에 올립니다. 케찹마니스가 없다면 일반 간장에 설탕을 섞는 팁을 사용할 수 있지만, 볶는 순서와 센 불에서의 짧은 조리는 그대로 유지합니다.