나시고렝
나시고렝은 인도네시아의 국민 볶음밥입니다. 찬밥을 강한 불에 올려 케찹마니스(달콤한 간장)와 새우 페이스트로 볶아내면, 밥알마다 달콤하고 감칠맛 나는 갈색 코팅이 입혀집니다. 삼발의 매콤함이 단맛과 균형을 잡아주고, 위에 올린 달걀프라이 노른자를 터뜨리면 고소한 소스가 됩니다. 크루푹(새우 칩)이 바삭한 식감 대비를 만들며, 아침부터 야식까지 시간을 가리지 않습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
팬에 기름을 두르고 샬롯과 마늘을 볶는다.
- 2
새우 페이스트와 삼발을 넣어 볶는다.
- 3
밥을 넣고 케찹마니스로 양념해 볶는다.
- 4
달걀프라이를 올려 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
나시 우둑 (자카르타식 코코넛 레몬그라스 밥)
나시 우둑은 인도네시아 자카르타를 중심으로 사랑받는 코코넛 라이스입니다. 코코넛밀크에 레몬그라스와 판단잎을 넣고 밥을 지으면 밥알마다 고소한 기름기와 은은한 허브 향이 납니다. 나시 르막과 비슷하지만 코코넛 향이 한결 부드럽고 반찬도 인도네시아 고유의 것들입니다. 바삭한 샬롯 후레이크를 뿌려 마무리하며, 템페 튀김이나 양념 닭고기, 크루푹 등과 함께 냅니다.
비훈 고렝 (인도네시아 케찹 마니스 볶음 쌀국수)
비훈 고렝은 인도네시아와 말레이시아 전역의 노점과 와룽에서 아침부터 자정까지 팔리는 길거리 볶음면이에요. 물에 잠깐 불린 가는 쌀국수를 연기가 나는 뜨거운 웍에 마늘·샬롯·삼발(고추 페이스트)과 함께 넣으면 즉시 지글거려요. 인도네시아의 걸쭉한 단간장 케찹 마니스가 웍 표면에서 캐러멜화되면서 면 한 올 한 올에 짙고 끈적한 글레이즈를 입혀요. 양배추·숙주·당근을 빠르게 넣어 부드러운 면과 아삭한 채소의 식감 대비를 만들어요. 면이 끊어지지 않으면서도 뭉치지 않게 계속 들어 올리고 뒤집는 기술이 핵심이에요. 강불에 기름이 튀어 가장자리가 레이스처럼 된 달걀 프라이를 올리는 것이 기본 마무리예요. 케찹 마니스의 단맛, 웍의 훈연 향, 삼발의 매운맛, 액젓의 짠맛이 겹치는 인도네시아 특유의 풍미 구조예요.
모힝가 (미얀마식 생선 육수 쌀국수)
모힝가는 미얀마의 국민 음식으로 불리는 생선 국수입니다. 민물 흰살생선을 푹 끓여 걸러낸 육수에 강황, 레몬그라스, 생강을 넣어 황금빛 국물을 만들고, 쌀가루를 풀어 걸쭉한 농도를 냅니다. 얇은 쌀국수면에 바삭한 콩가루 튀김과 삶은 달걀, 고수를 올려 먹습니다. 미얀마에서는 아침 식사로 가장 많이 먹으며, 라임을 짜면 감칠맛이 한층 살아납니다.
아얌 고렝 (인도네시아 향신료 튀김옷 없는 프라이드치킨)
아얌 고렝은 인도네시아식 프라이드치킨인데, 서양식과 달리 밀가루 튀김옷을 입히지 않아요. 닭을 마늘·생강·고수·강황·코코넛 밀크로 만든 양념에 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸여 뼛속까지 향신료를 배게 하는 과정이 먼저예요. 그 상태로 기름에 넣으면 껍질에 남은 코코넛 밀크 성분이 얇고 울퉁불퉁한 황금빛 껍질로 변해요. 짠맛보다는 강황의 흙 향과 고수의 시트러스 향이 앞서는 아로마틱한 맛이 특징이에요. 자카르타와 욕야카르타 길거리 노점에서 삼발, 랄라판(생채소), 흰 쌀밥과 함께 팔아요.
토마토 달걀 볶음밥
달걀을 먼저 스크램블한 뒤 따로 덜어두고, 같은 팬에 토마토를 볶아 과즙이 터지면 밥과 함께 강한 불에서 빠르게 볶아냅니다. 토마토의 새콤달콤한 수분이 밥알에 스며들어 촉촉하면서도 낱알이 살아 있는 볶음밥이 됩니다. 마지막에 스크램블드에그를 다시 넣어 섞으면 폭신한 달걀 조각이 곳곳에 박혀 식감 변화를 줍니다. 중국식 시홍스차오단에서 출발한 조리법으로, 단순한 재료만으로도 충분히 만족스러운 한 끼가 됩니다.
해물 볶음밥
새우, 오징어, 홍합살 등 여러 해산물을 센 불에서 한꺼번에 볶아 팬에서 올라오는 그을린 향(웍향)을 입히는 볶음밥입니다. 찬밥을 사용해야 수분이 적어 팬에서 잘 흩어지고, 간장과 굴소스로 간을 하면 해산물 자체의 감칠맛과 겹쳐 깊은 풍미가 납니다. 달걀을 먼저 풀어 넣고 즉시 밥을 얹어 볶으면 밥알 하나하나에 얇은 달걀 코팅이 입혀져 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 됩니다. 마지막에 뿌리는 참기름은 열을 끈 직후에 넣어야 향이 온전히 살아납니다.