ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）

米2カップは流水で3から4回洗い、水がほぼ澄むまでぬめりを落とします。冷水に15分浸し、ざるでしっかり水気を切ります。

レモングラス1本は包丁の背で叩いて香りを出し、パンダンリーフ2枚は結びます。細かく裂かず、炊き上がりに取り出しやすくします。

鍋に米、ココナッツミルク300ml、水250ml、塩小さじ1を入れます。濃いミルクなら水を少し足し、底から均一に混ぜます。

レモングラスとパンダンを加え、中火で縁がふつふつするまで温めます。底が付きやすいので一度こそげるように混ぜ、すぐ弱火にします。

蓋をして弱火で約15分炊き、水分を米に吸わせます。途中で開けず、湿った音が弱まり表面が汁っぽくなくなるまで待ちます。

火を止め、蓋をしたまま10分蒸らしてからレモングラスとパンダンを取り出します。しゃもじで切るようにほぐし、器に盛ってフライドエシャロット大さじ2を散らします。