ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って15分ほど浸水させ、水気を切ります。
- 2
鍋に米、ココナッツミルク、水、レモングラス、パンダンリーフ、塩を入れます。
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をしてじっくり炊きます。
- 4
火を止めて10分蒸らした後、香味の葉を取り除きます。
- 5
ご飯を軽くほぐし、フライドエシャロットを散らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ナシゴレンはインドネシアの国民的チャーハンです。冷やご飯を強火にかけ、ケチャップマニス（甘い醤油）とシュリンプペーストで炒めると、ご飯粒ひとつひとつに甘く旨味のある褐色のコーティングが施されます。サンバルのピリッとした辛さが甘さとバランスを取り、上にのせた目玉焼きの黄身を崩せばコクのあるソースになります。クルプック（エビせんべい）がパリパリとした食感の対比を生み出し、朝から夜食まで時間を問わず楽しめます。
ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草・もやし・キャベツ・じゃがいもと茹で卵・揚げ豆腐・揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけて混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒った落花生をすり潰して唐辛子・にんにく・タマリンド・ヤシ砂糖・ケチャップマニスと混ぜて作りますが、香ばしさ・辛味・酸味・甘みが同時に重なり、ソース一つで完成された味付け体系を成します。クルプック（エビせんべい）を砕いてのせるとサクサクの食感が加わり、ソースに浸って溶けるクルプックの変化も味の一部です。野菜だけで構成するとビーガンになり、タンパク質を追加すれば一食になる柔軟な構造です。
アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）
アヤムバカールはマレー・インドネシア語で「焼き鶏」という意味で、ジャワ・スマトラ・バリのワルン（屋台食堂）でココナッツの殻の炭火の煙とともに焼く代表的な料理です。鶏肉をケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・コリアンダー・ターメリック・ライムジュースのタレに先に煮込んで中まで味と色を染み込ませてから強火のグリルに移します。糖分の高いタレが火の上でキャラメル化し、濃い茶色のツヤとほんのり焦げた香りが生まれるのがポイントです。表面は甘くてべたつき、その下にスパイスのじんわりとした辛さが続きますが、あらかじめ火を通してあるため中はしっとりを保ちます。白いご飯、生のきゅうり、辛いサンバルと一緒に提供すると甘さとのバランスが取れます。
ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな柔らかさを加えると、スパイスの鋭い風味がいっそう丸みを帯びます。一晩寝かせるとスパイスがさらに深く染み込み、味が一層バランス良く仕上がります。
ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは茹でたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に集め、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的なサラダです。ピーナッツバターにライム果汁と醤油を混ぜたソースは香ばしい味と甘酸っぱい味が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き上げます。野菜はそれぞれ茹で時間を変える必要があり、キャベツはシャキシャキに、もやしは歯ごたえを残した食感を保てます。豆腐は水気を完全に除去してからフライパンでこんがり焼くと、ソースと和えても崩れません。ソースの濃度がもったりしている場合は少量のお湯で調整するのがポイントです。
黒米ココナッツスムージー（紫色黒米とバナナのコクうまスムージー）
黒米ココナッツスムージーは、茹でて冷ました黒米をココナッツミルクとバナナと一緒に撹拌して作る濃厚な穀物スムージーです。黒米はアントシアニン色素のおかげで深い紫色を帯び、炊くともちもちした食感とともに香ばしい穀物の香りが立ち上がります。ココナッツミルクの脂肪分が穀物の粗い質感を滑らかに包み、バナナが自然な甘味ととろみを加えます。デーツシロップで甘味を補強した後、氷と一緒に撹拌して冷たく仕上げ、ローストココナッツチップを上に振りかけてサクサクした食感のアクセントを加えます。