ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
早わかり
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散ら...
この料理の特別なポイント
- ココナッツミルク・レモングラス・パンダンリーフが米粒にコクとハーブ香を染み込ませる
- ナシルマックより穏やかなコクでインドネシア独自のおかず構成
- カリカリのフライドシャロットを最後に散らしてコクのある仕上げの食感
主な材料
調理の流れ
- 1 米2カップは流水で3から4回洗い、水がほぼ澄むまでぬめりを落とします。冷水に15分浸し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2 レモングラス1本は包丁の背で叩いて香りを出し、パンダンリーフ2枚は結びます。細かく裂かず、炊き上がりに取り出しやすくします。
- 3 鍋に米、ココナッツミルク300ml、水250ml、塩小さじ1を入れます。濃いミルクなら水を少し足し、底から均一に混ぜます。
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米2カップは流水で3から4回洗い、水がほぼ澄むまでぬめりを落とします。冷水に15分浸し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2手順
レモングラス1本は包丁の背で叩いて香りを出し、パンダンリーフ2枚は結びます。細かく裂かず、炊き上がりに取り出しやすくします。
- 3味付け
鍋に米、ココナッツミルク300ml、水250ml、塩小さじ1を入れます。濃いミルクなら水を少し足し、底から均一に混ぜます。
- 4火加減
レモングラスとパンダンを加え、中火で縁がふつふつするまで温めます。底が付きやすいので一度こそげるように混ぜ、すぐ弱火にします。
- 5火加減
蓋をして弱火で約15分炊き、水分を米に吸わせます。途中で開けず、湿った音が弱まり表面が汁っぽくなくなるまで待ちます。
- 6準備
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らしてからレモングラスとパンダンを取り出します。しゃもじで切るようにほぐし、器に盛ってフライドエシャロット大さじ2を散らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
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