ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
マレーシアのナシレマと比べると、ジャカルタのナシウドゥックはココナッツの香りが軽く、レモングラスとパンダンの葉の香りがほのかに重なります。
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ご飯そのものに塩で味をつけ、仕上げのフライドエシャロットがカリッとした食感を添えます。 揚げテンペや鶏料理、薄焼き卵などのおかずと合わせて主食として食べます。
材料
人前
作り方
- 1
米2カップは流水で3〜4回洗い、水がほぼ澄むまでぬめりを落とします。冷水に15分浸し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
レモングラス1本は包丁の背で叩いて香りを出し、パンダンリーフ2枚は結びます。細かく裂かず、炊き上がりに取り出しやすくします。
- 3
鍋に米、ココナッツミルク300ml、水250ml、塩小さじ1を入れます。濃いミルクなら水を少し足し、底から均一に混ぜます。
- 4
レモングラスとパンダンを加え、中火で縁がふつふつするまで温めます。底が付きやすいので一度こそげるように混ぜ、すぐ弱火にします。
- 5
蓋をして弱火で約15分炊き、水分を米に吸わせます。途中で開けず、湿った音が弱まり表面が汁っぽくなくなるまで待ちます。
- 6
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らしてからレモングラスとパンダンを取り出します。しゃもじで切るようにほぐし、器に盛ってフライドエシャロット大さじ2を散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ココナッツミルクが濃い場合は水の割合を少し多めにしてください。
パンダンリーフとレモングラスは切らずに入れ、蒸らした後に取り除きます。