パン・オ・ショコラ

強力粉300g、砂糖40g、塩6g、イースト7gを先に均一に混ぜます。牛乳160mlと生地用バター30gを加え、表面がなめらかになるまでこねます。

生地を平たく押して包み、冷蔵庫で1時間休ませます。冷たく締まった状態にすると、折り込み用バターが溶けにくく層が残ります。

折り込み用バター200gを薄いシートにし、冷たい生地で包みます。三つ折りを3回行い、その都度30分冷蔵してバターを固く保ちます。

生地を厚さ5mmの長方形に伸ばし、8等分します。各生地の端にチョコレートバトンを2本置き、層をつぶさない力加減でしっかり巻きます。

つなぎ目を下にして天板に置き、温かい場所で90分二次発酵させます。ふっくらして軽く揺れ、層が見えたら卵1個の卵液を塗ります。

オーブンを200度に予熱し、16-18分焼きます。外側が濃い黄金色でサクッとしたら取り出し、網で1分休ませてチョコを少し落ち着かせます。