パン・オ・ショコラ
早わかり
- 合計時間
- 138分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 9
料理について
クロワッサンと同じ折り込み生地で、ダークチョコレートのバトン二本を巻き込んで焼きます。
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少し休ませてから割ると、外側はパリッと崩れ、薄くはがれる層の間にやわらかくなったチョコレートが二本の筋になって現れます。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉300g、砂糖40g、塩6g、イースト7gを先に均一に混ぜます。牛乳160mlと生地用バター30gを加え、表面がなめらかになるまでこねます。
- 2
生地を平たく押して包み、冷蔵庫で1時間休ませます。冷たく締まった状態にすると、折り込み用バターが溶けにくく層が残ります。
- 3
折り込み用バター200gを薄いシートにし、冷たい生地で包みます。三つ折りを3回行い、その都度30分冷蔵してバターを固く保ちます。
- 4
生地を厚さ5mmの長方形に伸ばし、8等分します。各生地の端にチョコレートバトンを2本置き、層をつぶさない力加減でしっかり巻きます。
- 5
つなぎ目を下にして天板に置き、温かい場所で90分二次発酵させます。ふっくらして軽く揺れ、層が見えたら卵1個の卵液を塗ります。
- 6
オーブンを200℃に予熱し、16〜18分焼きます。外側が濃い黄金色でサクッとしたら取り出し、網で1分休ませてチョコを少し落ち着かせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
各生地の同じ位置にダークチョコレートバトンを二本ずつ置き、仕上がりの量をそろえます。
三つ折りのたびに冷蔵し、バターが溶けて層が一体化するのを防ぎます。