パルミエ
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
砂糖をまぶしたパイ生地を左右から中央へ巻いて切り、焼くと断面が蝶の羽のように左右対称に開きます。
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表面の砂糖は琥珀色に溶け、冷めると固く香ばしい層になり、内側のパイは軽くはがれます。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを200℃にしっかり予熱します。砂糖100gにシナモン、塩、バニラシュガーを混ぜ、かたまりをほぐします。
- 2
作業台に砂糖ミックスを多めに広げ、パイ生地250gをのせます。冷たい状態を保ち、軽く伸ばして表面に砂糖を密着させます。
- 3
残りの砂糖ミックスを上面にふり、両方の長い端を中央へ巻きます。2本が合わさったら軽く押さえ、蝶形の断面を整えます。
- 4
巻いた生地を冷蔵庫で10分冷やして締めます。固まったら1cm厚に切り、焼くと広がるので天板に間隔をあけて並べます。
- 5
無塩バター10gを薄く塗って張り付きを防ぎ、9分焼きます。縁が広がり砂糖が溶けてつやが出たら、トングで返します。
- 6
返したらさらに7〜9分焼き、両面を均一な琥珀色にキャラメル化させます。網に移し、砂糖の層が硬く軽い食感になるまで完全に冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
切る前に冷蔵すると形がくっきり保たれます。
天板に十分な間隔を取ってください。焼いている間に広がります。