판도로 (가정용 간편 발효 버전)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 85분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
여러 번 반죽하고 오래 발효하는 베로나의 판도로를, 예비 반죽 한 번과 발효 두 번으로 줄여 반나절 안에 굽게 했습니다.
설명 더 보기
결이 전통 방식만큼 섬세하게 나오지는 않지만, 버터와 노른자가 넉넉한 노란 속살과 별 모양의 높은 빵은 그대로입니다.
재료
만드는 법
- 1
우유 110ml에 이스트 6g을 풀어 5분 두고 거품이 잔잔히 올라오는지 확인합니다.
강력분 100g을 섞어 젖은 반죽처럼 만들고 20분간 예비 발효합니다.
- 2
남은 강력분 200g, 설탕 70g, 소금 4g, 노른자 3개, 바닐라 3ml를 넣습니다.
끈기가 생기고 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 충분히 치댑니다.
- 3
부드러운 무염버터 130g을 3번에 나누어 넣고 매번 흡수될 때까지 치댑니다.
번들거림이 사라지고 얇게 늘어나는 매끈한 반죽으로 만듭니다.
- 4
반죽을 덮어 26~28도에서 90분간 1차 발효하여 두 배 가까이 부풀립니다.
가스를 빼며 한 번 접고 냉장고에서 30분간 휴지하여 성형하기 쉽게 만듭니다.
- 5
차가워진 반죽을 팽팽하게 둥글려 별 모양 틀 가운데에 넣습니다.
26~28도에서 60분간 2차 발효하여 틀 높이의 80%까지 올라오게 합니다.
- 6
175도로 예열한 오븐에서 35~40분간 구워 윗면이 진한 금색이 되게 합니다.
틀째 잠시 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내 완전히 식힙니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Pandoro traditional multi-stage method
GialloZafferano · 확인일: 2026-08-30
- Pandoro and its Verona origin
Destination Verona and Garda Foundation · 확인일: 2026-08-30
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
