パンドーロ
早わかり
- 作業時間
- 85分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ヴェローナのパンドーロは本来、こねと長い発酵を何度も重ねて作ります。
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ここでは予備生地1回と発酵2回に絞り、半日ほどで焼けるようにしました。 きめは本式ほど細かくなりませんが、バターと卵黄の多い黄色い生地と、背の高い星形はそのままです。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳110mlにドライイースト6gを溶かし、細かい泡が出るまで5分置きます。強力粉100gを混ぜ、湿った生地状にして20分予備発酵させます。
- 2
残りの強力粉200g、砂糖70g、塩4g、卵黄3個、バニラ3mlを加えます。粘りが出て、生地がボウルの側面から離れ始めるまでよくこねます。
- 3
やわらかくした無塩バター130gを3回に分け、毎回なじむまでこねます。油っぽい光沢が消え、薄く伸ばしてもすぐ破れないなめらかな生地にします。
- 4
生地を覆い、26〜28度で約90分一次発酵させ、ほぼ2倍にします。余分なガスを抜いて一度折り、冷蔵で30分休ませて成形しやすくします。
- 5
冷えた生地を張らせるように丸め、星型の中央に入れます。26〜28度で約60分二次発酵させ、型の高さの8割ほどまで上げます。
- 6
175℃に予熱したオーブンで35〜40分焼き、上面を濃いきつね色にします。型のまま少し冷まし、慎重に外して完全に冷まします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Pandoro traditional multi-stage method
GialloZafferano · 確認日: 2026-08-30
- Pandoro and its Verona origin
Destination Verona and Garda Foundation · 確認日: 2026-08-30
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バターは一度に入れず、分けて加えると生地が分離しません。
発酵中の温度を26〜28度に保つと風味と生地のきめが良くなります。