パンドーロ
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パンドーロは、牛乳、卵黄、砂糖、バニラ、バターを加えた発酵生地を星型で焼くパンです。
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最初に牛乳とイースト、強力粉100gを混ぜ、20分予備発酵させてから本ごねに進みます。 残りの強力粉、砂糖、塩、卵黄、バニラを加えた生地は、ボウルの側面から離れる程度までこねます。 やわらかくしたバター130gは3回に分け、各回のバターが生地になじんで表面の油っぽい光沢が消えてから次を加えるのが要点です。 一次発酵後に生地を一度折り、冷蔵庫で30分休ませると、やわらかい生地を張らせながら丸めやすくなります。 星型に入れた後は、型の高さの8割ほどまで二次発酵させます。 175度のオーブンに入れ、焼成時間を35分から40分とします。 上面に濃い焼き色がついたら型のまま少し冷まします。 その後に慎重に型から外し、完全に冷ますと星形の角と焼き上がった生地をつぶさずに切り分けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛乳110mlにドライイースト6gを溶かし、細かい泡が出るまで5分置きます。強力粉100gを混ぜ、湿った生地状にして20分予備発酵させます。
- 2味付け
残りの強力粉200g、砂糖70g、塩4g、卵黄3個、バニラ3mlを加えます。粘りが出て、生地がボウルの側面から離れ始めるまでよくこねます。
- 3味付け
やわらかくした無塩バター130gを3回に分け、毎回なじむまでこねます。油っぽい光沢が消え、薄く伸ばしてもすぐ破れないなめらかな生地にします。
- 4手順
生地を覆い、26から28度で約90分一次発酵させ、ほぼ2倍にします。余分なガスを抜いて一度折り、冷蔵で30分休ませて成形しやすくします。
- 5手順
冷えた生地を張らせるように丸め、星型の中央に入れます。26から28度で約60分二次発酵させ、型の高さの8割ほどまで上げます。
- 6加熱
175度に予熱したオーブンで35分から40分焼き、上面を濃いきつね色にします。型のまま少し冷まし、慎重に外して完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛乳と強力粉の予備発酵生地から始める配合
- 仕上げの目安
- 175度に予熱したオーブンで35分から40分焼き、上面を濃いきつね色にします。
- 失敗を防ぐ
- バターは一度に入れず、分けて加えると生地が分離しません。
- 保存と温め直し
- 一次発酵後に生地を一度折り、冷蔵庫で30分休ませると、やわらかい生地を張らせながら丸めやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
85分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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