뇨키 알라 소렌티나 (토마토 모차렐라 오븐 뇨키)
뇨키 알라 소렌티나는 삶은 감자 뇨키를 토마토 소스에 버무린 뒤 모차렐라와 파르메산 치즈를 올려 오븐에서 구워내는 남이탈리아 소렌토 지방의 대표 요리입니다. 올리브오일에 마늘 향을 낸 뒤 토마토 소스를 넣어 끓이면 마늘의 고소한 향이 소스 전체에 스며듭니다. 뇨키는 끓는 물에 넣어 떠오르면 바로 건져야 식감이 쫄깃하게 유지되며, 소스에 바질 절반과 함께 가볍게 버무려 오븐용 접시에 옮깁니다. 위에 찢은 모차렐라와 파르메산을 올려 220도 오븐에서 8분간 구우면 치즈가 녹아 늘어나며 토마토 소스의 산미와 치즈의 짭짤한 감칠맛이 어우러진 진한 맛이 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
팬에 올리브오일과 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 토마토 소스를 넣어 끓여요.
- 2
끓는 물에 뇨키를 넣고 떠오르면 건져요.
- 3
소스에 뇨키와 바질 절반을 넣어 가볍게 섞어요.
- 4
오븐용 접시에 담고 모차렐라와 파르메산을 올려요.
- 5
220도 오븐에서 8분 구워 치즈를 녹여요.
- 6
남은 바질을 올려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
에그플랜트 파르메산 (가지 토마토 치즈 오븐구이)
에그플랜트 파르메산은 가지를 1cm 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌린 뒤 10분간 두어 쓴맛과 수분을 빼내고, 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 입혀 올리브오일에서 양면을 노릇하게 구워내는 이탈리아식 오븐 요리입니다. 베이킹 접시에 토마토 소스, 구운 가지, 모차렐라, 파르메산 순으로 층을 만들고 같은 순서로 한 번 더 반복한 뒤 200도 오븐에서 20분 구우면 치즈가 녹으면서 끓어올라 황금빛 크러스트가 형성됩니다. 가지의 부드러운 식감에 토마토 소스의 산미와 두 종류 치즈의 짭짤한 감칠맛이 겹쳐져 깊은 맛을 냅니다. 소스를 너무 많이 넣으면 가지가 물러질 수 있으므로 적절한 양 조절이 중요합니다.
치킨 파르메산 (빵가루 닭고기 토마토 모짜렐라)
치킨 파르메산은 닭가슴살을 얇게 펴 빵가루와 파르메산 치즈를 섞은 튀김옷을 입혀 팬에서 노릇하게 구운 뒤, 토마토소스와 모짜렐라를 올려 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 구워내는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 바삭한 빵가루 층 아래로 닭가슴살의 담백한 살코기가 자리하고, 그 위에 산미 있는 토마토소스와 늘어나는 모짜렐라가 겹쳐져 한 단면에서 바삭함, 부드러움, 산미, 고소함이 동시에 느껴집니다. 닭의 두께를 균일하게 맞추면 팬에서 한쪽이 덜 익거나 과하게 익는 일 없이 고르게 황금빛이 납니다. 빵가루를 입힌 뒤 5분 정도 쉬면 코팅이 밀착되어 소스를 올려 오븐에 넣어도 벗겨지지 않습니다. 200도 오븐에서 10~12분이면 치즈가 녹으면서 가장자리가 살짝 갈색으로 물듭니다.
뇨끼 알라 로마나 (세몰리나 치즈 오븐구이)
뇨끼 알라 로마나는 우유에 세몰리나를 풀어 끓인 뒤 버터, 달걀노른자, 파르미지아노 레지아노를 섞어 굳힌 반죽을 원형으로 찍어 오븐에 구워내는 로마식 요리입니다. 우유에 소금과 넛맥, 버터 절반을 넣고 데운 뒤 세몰리나를 비처럼 뿌리며 빠르게 저어야 덩어리 없이 매끈한 반죽이 됩니다. 불을 끄고 치즈와 노른자를 넣으면 잔열로 노른자가 익으면서 반죽에 고소한 풍미와 황금빛 색감이 더해집니다. 반죽을 트레이에 1.5cm 두께로 펴서 완전히 식힌 뒤 원형으로 찍어 겹쳐 배열하고, 남은 버터와 치즈를 올려 200도 오븐에서 구우면 겉은 바삭하게 노릇해지고 속은 부드럽고 크리미한 식감이 완성됩니다.
리코타 시금치 스터프드 셸 (리코타 시금치 속 파스타 오븐구이)
리코타 시금치 스터프드 셸은 점보 파스타 셸을 알단테로 삶아 리코타 치즈, 데친 시금치, 달걀, 파르메산을 섞은 속을 채운 뒤 토마토소스 위에 올려 모차렐라를 뿌리고 오븐에 구워내는 이탈리아식 오븐 파스타입니다. 시금치를 데친 후 물기를 철저하게 짜내야 속이 질어지지 않고, 달걀이 바인더 역할을 하여 필링이 오븐에서 단단하게 굳는 구조를 만듭니다. 셸이 삶다가 일부 찢어지더라도 소스 위에 올려 구우면 형태가 유지되므로 버리지 않아도 됩니다. 베이킹 접시 바닥에 토마토소스를 넉넉히 깔아야 셸 바닥이 마르지 않고 촉촉하게 익으며, 190도에서 20분 구우면 모차렐라가 녹아 부드러운 치즈 막을 형성합니다. 리코타의 크리미한 질감과 시금치의 담백함, 토마토소스의 산미가 한 접시에 균형 있게 어우러집니다.
고구마 뇨끼 세이지버터
고구마 뇨끼 세이지버터는 찐 고구마를 으깨어 감자전분, 밀가루, 달걀노른자와 가볍게 뭉쳐 만든 반죽을 포크로 눌러 홈을 낸 뒤 삶아내는 수제 면 요리입니다. 반죽을 오래 치대지 않아야 글루텐이 발달하지 않아 속이 포슬하고 부드러운 식감이 유지됩니다. 무염버터에 세이지 잎을 넣고 중불에서 헤이즐넛 색이 날 때까지 끓이면 버터 자체가 고소한 너트 풍미를 띠고, 세이지의 허브 향이 고구마의 자연스러운 단맛을 한층 깊게 끌어올립니다. 다진 호두가 바삭한 식감을 보태고 파르미지아노 레지아노를 갈아 올려 짭짤한 감칠맛으로 마무리합니다.
파스타 알라 노르마 (시칠리아 가지 토마토 파스타)
파스타 알라 노르마는 시칠리아 카타니아 지방의 대표 파스타로, 가지를 올리브오일에 노릇하게 구워 토마토 소스와 함께 버무린 요리입니다. 가지를 먼저 소금에 절여 수분과 쓴맛을 빼면 기름 흡수가 줄고 식감이 단단해집니다. 토마토 파사타로 만든 소스에 마늘 향을 더하고, 마지막에 신선한 바질과 파르메산(또는 리코타 살라타)을 올려 완성합니다. 채소가 중심인 가벼운 파스타로, 여름철에 특히 잘 어울립니다.