뇨키 알라 소렌티나 (토마토 모차렐라 오븐 뇨키)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뇨키 알라 소렌티나는 뇨키를 물에서 완전히 익힌 뒤 오래 굽는 음식이 아니라, 떠오른 즉시 건져 토마토소스를 입히고 치즈가 녹는 8분만 오븐에서 마무리합니다.
설명 더 보기
마늘 1쪽은 얇게 썰고 모차렐라 140g은 한입 크기로 찢습니다. 바질 8g은 소스에 넣을 양과 마지막에 올릴 양으로 반씩 나누고 오븐은 220도로 예열합니다. 팬에 올리브오일 1큰술과 마늘을 넣어 약불에서 1분에서 2분 익힙니다. 마늘 가장자리가 빠르게 갈색이 되면 불을 더 낮추고, 쓴맛이 나기 전에 향만 오일로 옮깁니다. 토마토소스 300ml를 부어 중약불에서 약 5분 끓입니다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 처음보다 살짝 걸쭉해지면 약불에서 따뜻하게 둡니다. 끓는 물에는 감자 뇨키 300g을 넣고 서로 붙지 않게 한 번만 젓습니다. 물 위로 떠오르는 대로 바로 건져 여분의 물기를 털어야 오븐에서도 뇨키가 지나치게 퍼지지 않습니다. 따뜻한 토마토소스에 뇨키와 바질 절반을 넣고 주걱으로 누르지 않으며 가볍게 섞습니다. 팬을 흔들어 소스를 입히면 부드러운 뇨키의 형태를 지키기 쉽습니다. 오븐용 접시에 옮기고 모차렐라와 파르메산 25g을 고르게 올려 220도에서 8분 굽습니다. 치즈가 녹아 늘어나는 상태에서 꺼내 남은 바질을 올리고 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
마늘 1쪽은 얇게 썰고 모차렐라 140g은 먹기 좋게 찢어요.
바질 8g은 반으로 나누고 오븐은 220도로 예열해요.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 1큰술과 마늘을 넣고 약불에서 1-2분 익혀요.
마늘이 갈색으로 타기 전에 향만 내요.
- 3불 조절
토마토 소스 300ml를 붓고 중약불에서 5분 정도 끓여요.
가장자리가 잔잔히 끓고 농도가 살짝 잡히면 불을 낮춰요.
- 4불 조절
끓는 물에 감자 뇨키 300g을 넣고 서로 붙지 않게 한 번 저어요.
떠오르면 바로 건져 물기를 털어요.
- 5간 맞춤
소스에 뇨키와 바질 절반을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어요.
뇨키가 으깨지지 않게 팬을 흔들어 묻혀요.
- 6마무리
오븐용 접시에 담고 모차렐라와 파르메산 25g을 올려 8분 구워요.
치즈가 녹아 늘어나면 남은 바질을 올려 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뇨키가 물 위에 떠오르는 순간 바로 건져야 쫄깃한 식감 유지
- 완성과 마무리
- 가장자리가 잔잔히 끓고 농도가 살짝 잡히면 불을 낮춰요.
- 실패 방지
- 뇨키는 오래 삶으면 쉽게 퍼지니 떠오르면 바로 건지세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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