바닐라 판나코타
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
바닐라 판나코타는 생크림과 우유를 끓기 직전까지 데우고, 불린 젤라틴을 잔열에 녹여 차갑게 굳히는 이탈리아 디저트입니다.
설명 더 보기
젤라틴 8g에는 찬물 30ml를 고르게 묻혀 마른 부분 없이 5분 불립니다. 냄비에는 생크림 300ml, 우유 120ml, 설탕 60g을 넣고 중약불에서 바닥을 긁듯 저어 설탕부터 녹입니다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르면 끓기 전에 불을 끕니다. 불린 젤라틴을 넣고 잔열로 약 1분 저어 알갱이가 보이지 않게 완전히 풉니다. 바닐라 익스트랙 1작은술은 이때 섞습니다. 컵 네 개에 천천히 나눠 담고 표면 거품은 숟가락으로 걷습니다. 실온에서 김이 사라질 때까지 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳힙니다. 숟가락으로 뜰 때 매끈하게 잘리지만 접시에서 흔들리는 부드러운 상태가 완성입니다. 틀에서 분리할 때는 내용물 전체를 데우지 않고 바닥만 따뜻한 물에 잠깐 담급니다. 젤라틴을 끓이는 과정이 없도록 반드시 불을 끈 다음 넣습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
젤라틴 8g에 찬물 30ml를 붓고 고루 적셔 5분 정도 불려 둬요.
덩어리가 마르지 않게 표면까지 물을 묻혀요.
- 2마무리
냄비에 생크림 300ml, 우유 120ml, 설탕 60g을 넣고 중약불에 올려요.
바닥을 긁듯 저어 설탕을 먼저 녹여요.
- 3불 조절
가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 오르면 끓기 직전에 불을 꺼요.
팔팔 끓이면 막이 생기고 향이 거칠어져요.
- 4단계
불린 젤라틴을 넣고 잔열로 1분 정도 저어 완전히 녹여요.
알갱이가 보이면 조금 더 저어 매끈하게 만들어요.
- 5마무리
바닐라익스트랙 1작은술을 넣어 향을 섞고 컵에 천천히 나눠 담아요.
거품이 많으면 표면을 숟가락으로 걷어내요.
- 6단계
실온에서 김이 사라질 때까지 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳혀요.
틀에서 뺄 때는 바닥만 따뜻한 물에 잠깐 담가 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 불 끈 뒤 젤라틴 투입으로 응고력 보존, 냄비 하나로 완성
- 완성과 마무리
- 거품이 많으면 표면을 숟가락으로 걷어내요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 김이 사라질 때까지 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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