메밀묵사발

메밀묵 350g은 찬물에 가볍게 헹궈 표면 전분을 씻습니다.

체에 2분 정도 밭쳐 물기를 빼고 부서진 조각은 따로 둡니다.

묵은 너무 얇으면 끊어지니 손가락 굵기보다 조금 가늘게 길게 썹니다.

칼에 물을 묻히면 달라붙지 않아 모양이 깔끔합니다.

오이 80g은 씨가 많으면 가운데를 살짝 긁고 곱게 채 썹니다.

김가루 2큰술은 눅눅해지지 않게 마지막까지 따로 둡니다.

냉육수 800ml에 간장 1큰술과 식초 1큰술을 섞습니다.

짠맛과 산미가 먼저 느껴지면 묵을 넣었을 때 간이 맞습니다.

육수는 살얼음이 조금 남을 만큼 차갑게 준비합니다.

미지근하면 묵이 밋밋해지니 담기 직전까지 냉장고에 둡니다.

차가운 그릇에 묵을 담고 오이를 올린 뒤 육수를 가장자리로 붓습니다.

김가루와 참기름 1작은술을 얹고 바로 먹습니다.