메밀묵사발

메밀묵 350g은 찬물에 짧게 헹궈 표면 전분을 제거합니다. 체에 약 2분 밭쳐 물기를 빼며, 이미 부서진 조각은 따로 둡니다. 묵은 손가락 굵기보다 조금 가는 긴 모양으로 썹니다. 너무 얇으면 쉽게 끊어지므로 굵기를 유지하고, 칼에 묵이 달라붙을 때는 찬물을 묻혀 모양을 정돈합니다. 오이 80g은 씨가 많을 경우 가운데의 수분 많은 부분을 살짝 긁은 뒤 곱게 채 썹니다. 김가루 2큰술은 눅눅해지지 않도록 담기 직전까지 따로 둡니다. 냉육수 800ml에 간장 1큰술을 풉니다. 식초 1큰술도 섞어 차가운 상태에서 맛을 봅니다. 담백한 묵을 넣었을 때 간이 맞도록 짠맛과 산미가 먼저 조금 또렷하게 느껴지는 정도로 준비합니다. 육수는 살얼음이 조금 남을 만큼 차갑게 하며, 미지근해지지 않도록 담기 직전까지 냉장고에 둡니다. 차가운 두 그릇에 묵을 나누어 담고 오이채를 올립니다. 묵 조각이 부서지지 않게 그릇 가장자리로 육수를 부은 다음 김가루와 참기름 1작은술을 얹어 즉시 냅니다.