단감 조개 냉채 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
짭조름한 바지락살과 단감의 맑은 단맛이 연겨자 양념 안에서 차갑게 섞입니다.
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바지락살은 살짝 데친 뒤 바로 얼음물에 옮겨야 잔열로 더 익지 않고 부드럽게 남습니다. 미나리의 쌉쌀한 풀 향이 단맛과 짠맛 사이를 잡아 주고, 적채가 아삭한 씹힘과 보랏빛을 보탭니다. 가늘게 썬 배는 과즙을 내 양념을 접시 전체에 촉촉하게 퍼뜨립니다. 단감은 무른 것보다 단단한 것을 써야 얇게 썰어도 씹는 맛이 살아 있습니다. 식초와 연겨자의 톡 쏘는 맛이 냉채다운 개운한 뒷맛을 만들어 손님상 전채로 올리기 좋습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
바지락살 220g은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 잔껍질을 확인합니다.
체에 밭쳐 물기를 빼고 데칠 물을 끓입니다.
- 2
물이 팔팔 끓으면 바지락살을 넣고 중불에서 1분만 데칩니다.
살이 오그라들면 바로 얼음물에 옮깁니다.
- 3
식힌 바지락살은 체에 건져 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.
물이 남으면 양념이 묽어지므로 충분히 말립니다.
- 4
단감 180g과 배 120g은 단단한 부분을 살려 가늘게 채 썹니다.
적채 80g은 얇게, 미나리 70g은 4cm로 자릅니다.
- 5
볼에 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 연겨자 1작은술, 소금 0.5작은술을 먼저 풉니다.
참기름은 마지막에 섞습니다.
- 6
큰 볼에 채소와 과일, 바지락살을 담고 양념을 둘러 젓가락으로 가볍게 버무립니다.
5분 차게 두고 물이 생기면 살짝 따라낸 뒤 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
바지락살은 데친 뒤 얼음물에 바로 옮겨 잔열로 더 익는 것을 막습니다.
단감은 너무 무른 것보다 단단한 것을 써야 식감이 좋습니다.