柿とアサリの冷菜サラダ（韓国風からし酢和え）
早わかり
- 合計時間
- 26分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
塩気のあるアサリのむき身と柿の澄んだ甘みが、からし酢の中で冷たく合わさります。
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アサリはさっとゆでたらすぐ氷水に移し、余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。 ミナリ（セリ）のほろ苦い青い香りが甘みと塩気の間をとりもち、紫キャベツがシャキシャキ感と色をもたらします。 細切りの梨から出る果汁が、たれを全体にゆきわたらせます。 柿はやわらかいものより硬めのものを使うと、薄く切っても食感が残ります。 酢と練りがらしのつんとした刺激が冷菜らしいさっぱりした後味をつくり、来客の前菜にも使えます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリのむき身220gは流水で軽く洗い、殻のかけらを確認します。ざるで水気を切り、湯を沸かします。
- 2
湯がしっかり沸いたらアサリを入れ、中火で1分だけ茹でます。身が縮んだらすぐ氷水に移します。
- 3
冷えたアサリはざるに上げ、紙タオルで軽く押して水気を取ります。水分が残ると味が薄まります。
- 4
硬めの甘柿180gと梨120gは細い千切りにします。紫キャベツ80gは薄切り、ミナリ70gは4cmに切ります。
- 5
ボウルで酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、練りがらし小さじ1、塩小さじ1/2を溶かし、最後にごま油を混ぜます。
- 6
大きなボウルに野菜、果物、アサリを入れ、調味料を回しかけて箸で軽く和えます。5分冷やし、水分が多ければ少し切って盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
あさりの身はゆでたらすぐに氷水へ移し、余熱で火が入りすぎるのを防いでください。
甘柿は柔らかすぎるものより硬めのものを使うと食感が良いです。