데니시 페이스트리

강력분 320g, 우유 180ml, 설탕 45g, 이스트 6g을 섞어 매끈하게 반죽합니다.

덮어서 약 1시간, 눈에 띄게 부풀 때까지 발효합니다. 이후 냉장해 반죽 속까지 차갑게 식힌 뒤 버터를 넣습니다.

버터 180g은 차갑고 납작하게 정리해 반죽보다 조금 단단한 상태로 맞춥니다.

눌렀을 때 갈라지면 잠깐 두어 밀 수 있을 정도로 만듭니다.

반죽으로 버터를 완전히 감싸고 길게 민 뒤, 양끝을 가운데로 포개어 편지처럼 3겹으로 접습니다.

90도 돌려 밀고 접기를 반복해 총 3회 접습니다. 매회 20분 이상 냉장하며, 마지막에는 2시간 냉장합니다. 버터가 새거나 번지면 작업을 멈추고 다시 차갑게 합니다.

차가운 반죽을 고르게 밀어 8개의 사각형으로 자르고 가운데를 눌러 얕은 홈을 만듭니다.

가장자리는 누르지 않고 층이 올라올 공간을 남깁니다.

성형한 반죽을 덮고 버터가 녹지 않는 서늘한 실온에서 약 1시간, 가장자리가 부풀 때까지 최종 발효합니다.

중앙을 다시 가볍게 눌러 홈을 만들고 차가운 커스터드크림 180g을 8개에 나눠 넣습니다.

190°C로 예열한 오븐에서 16분에서 18분 굽습니다.

층이 벌어지고 표면이 진한 황금색이며 커스터드가 부드럽게 굳으면 꺼내 잠시 식힙니다.