데니시 페이스트리

강력분과 우유, 설탕, 이스트를 매끈하고 탄력 있게 치댄 뒤 반죽이 부풀 때까지 1차 발효합니다. 반죽이 따뜻하거나 달라붙으면 버터를 넣기 전에 잠시 냉장해 작업하기 좋은 단단함으로 맞춥니다. 차갑게 편 버터 180g은 반죽보다 조금 단단한 상태로 준비하고, 눌렀을 때 갈라지면 잠시 두어 밀 수 있을 만큼 유연하게 만듭니다. 반죽으로 버터를 완전히 감싼 뒤 길게 밀고 접는 과정을 3회 진행하며, 각 작업 사이에는 냉장해 버터가 반죽 안에서 번지지 않게 합니다. 차가워진 반죽을 고르게 밀어 사각형 8개로 자르고 중앙을 얕게 누르되 가장자리의 층은 눌러 붙이지 않습니다. 커스터드크림 180g을 오목한 가운데에 나누어 짜고, 반죽이 부드러워졌다면 굽기 전에 다시 냉장합니다. 190°C에서 16분에서 18분 굽고, 층이 벌어져 표면이 진한 황금빛이 되며 커스터드가 매끈하게 굳으면 꺼냅니다. 잠시 식히면 바깥쪽의 버터층과 가운데의 부드러운 커스터드를 흐트러뜨리지 않고 들 수 있습니다.