타코 샐러드

로메인 160g은 물기를 충분히 털어 한입 크기로 찢고, 강낭콩 120g과 옥수수 알 100g도 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 센 불로 달군 팬에 올리브오일 1큰술과 다진 소고기 200g을 넣고 넓게 펼칩니다. 큰 덩어리는 주걱으로 잘게 풀어가며 익힙니다. 붉은 기가 사라진 뒤에도 센 불에서 2~3분 더 볶아 팬 바닥의 물기를 날리고 고기 가장자리에 살짝 색이 나도록 합니다. 불을 중간으로 낮춘 뒤 물기를 뺀 강낭콩과 옥수수를 넣어 약 1분간 데우며, 콩이 으깨지지 않게 가볍게 뒤적입니다. 큰 볼에 로메인을 먼저 담고 따뜻한 소고기와 콩, 옥수수를 올린 다음 토마토 살사 120g을 넣어 살살 섞습니다. 체다치즈 50g을 뿌리고 먹기 직전에 라임 1개를 짜 넣은 뒤 한두 번만 가볍게 섞어 바로 냅니다. 채소와 콩의 물기를 미리 빼고 소고기를 팬에 물기가 남지 않을 때까지 익혀야 살사와 라임을 더한 뒤에도 볼 바닥에 액체가 과하게 고이지 않습니다. 따뜻한 재료를 올린 뒤에는 로메인이 숨 죽지 않도록 조립과 제공 사이의 시간을 짧게 잡습니다.