면 보통

소토 아얌 (인도네시아 강황 황금빛 닭고기 쌀국수 수프)

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

소토 아얌은 강황으로 노랗게 물든 닭 육수에 찢은 닭고기, 삶은 달걀, 쌀국수, 콩나물을 담아 먹는 인도네시아의 국민 수프입니다.

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마늘, 강황, 갈랑갈을 갈아 만든 페이스트를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 레몬그라스와 함께 닭을 30분 이상 끓여 깊은 육수를 뽑아냅니다. 노란 국물은 따뜻하면서도 향신료의 복합적인 향이 코끝에 감돌고, 닭고기의 담백함과 쌀국수의 부드러운 식감이 조화를 이룹니다. 라임을 짜 넣으면 산미가 더해져 한층 청량한 맛으로 마무리됩니다. 향신 페이스트는 큰 입자가 국물에 겉돌지 않도록 곱게 갈아 먼저 볶고, 익힌 닭은 한김 식힌 뒤 뼈를 골라 결대로 찢습니다. 그릇에 쌀국수와 콩나물, 달걀을 나누어 담은 다음 뜨거운 국물을 부어 재료를 데우면 식감이 흐트러지지 않습니다.

재료

인분

재료명양단위

닭 절단육500 gg

강황 가루2 tsts

레몬그라스2 stalkstalk

갈랑갈15 gg

마늘5 cloveclove

쌀국수200 gg

달걀4 piecepiece

콩나물100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

마늘 5쪽, 강황 가루 2작은술, 갈랑갈 15g을 곱게 간다.

덩어리가 크면 국물에 겉돌 수 있으니 되직한 페이스트로 만든다.
2

불 조절

냄비를 중약불에 올리고 페이스트를 먼저 볶는다.

강황 향이 올라오고 색이 진해지면 닭 절단육 500g과 레몬그라스 2대를 넣는다.
3

불 조절

닭 표면이 노랗게 입혀지면 물을 붓고 끓인다.

끓어오르면 중약불로 낮춰 30분 이상 은근히 끓여 맑은 향을 낸다.
4

가열

닭이 속까지 익으면 건져 잠시 식힌다.

손으로 만질 수 있을 정도가 되면 결대로 찢고, 질긴 뼈나 큰 조각은 골라낸다.
5

가열

쌀국수 200g은 부드럽게 준비하고 달걀 4개는 삶아 반으로 가른다.

콩나물 100g은 숨이 죽지 않게 마지막에 담을 상태로 둔다.
6

단계

그릇에 쌀국수, 닭고기, 달걀, 콩나물을 나누어 담는다.

뜨거운 국물을 부어 재료를 데우고, 먹기 직전 라임즙을 더한다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 마늘·강황·갈랑갈 페이스트를 먼저 볶아 향신 바탕 구축
완성과 마무리: 닭이 속까지 익으면 건져 잠시 식힌다.
보관과 재가열: 향신 페이스트는 큰 입자가 국물에 겉돌지 않도록 곱게 갈아 먼저 볶고, 익힌 닭은 한김 식힌 뒤 뼈를 골라 결대로 찢습니다.