소토 아얌 (인도네시아 강황 황금빛 닭고기 쌀국수 수프)
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- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
강황 때문에 국물이 선명한 노란빛을 띠고, 갈랑갈과 레몬그라스 향이 닭 육수 위로 올라옵니다.
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향신료를 곱게 간 페이스트로 만들어 기름에 먼저 볶는 인도네시아식 닭고기 수프라 맑은 닭국수와는 향의 무게가 다릅니다. 쌀국수, 삶은 달걀, 숙주를 그릇에 먼저 담고 뜨거운 국물로 데우는 구성이어서 건더기마다 식감이 따로 살아 있습니다. 먹기 직전에 라임을 짜 넣어 산미를 더합니다.
재료
만드는 법
- 1
마늘 5쪽, 강황 가루 2작은술, 갈랑갈 15g을 곱게 갑니다.
덩어리가 크면 국물에 겉돌 수 있으니 되직한 페이스트로 만듭니다.
- 2
냄비에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에 올린 다음 페이스트를 먼저 볶습니다.
강황 향이 올라오고 색이 진해지면 닭 절단육 500g과 레몬그라스 2대를 넣습니다.
- 3
닭 표면이 노랗게 입혀지면 물 1.5L를 붓고 끓입니다.
끓어오르면 중약불로 낮춰 30분 이상 은근히 끓여 맑은 향을 냅니다.
- 4
닭이 속까지 익으면 건져 잠시 식힙니다.
손으로 만질 수 있을 정도가 되면 결대로 찢고 뼈나 크고 질긴 고기 조각은 골라냅니다.
- 5
쌀국수 200g은 포장지에 적힌 방법대로 익혀 물기를 뺍니다.
달걀 4개는 흰자와 노른자가 단단해지도록 삶아 껍데기를 벗기고 반으로 가릅니다. 숙주나물 100g은 끓는 물에 속까지 뜨겁게 데쳐 건집니다. 국물은 소금 1작은술 범위에서 조금씩 넣으며 간을 맞춥니다.
- 6
그릇에 쌀국수, 닭고기, 달걀, 숙주나물을 나누어 담습니다.
뜨거운 국물을 부어 재료를 데우고, 먹기 직전 라임즙을 더합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
