ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
早わかり
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、...
この料理の特別なポイント
- ニンニク・ターメリック・ガランガルのペーストを先に炒めて香りの土台をつくる
- レモングラスとともに30分煮込んで黄金色のターメリックスープを完成させる
- 鶏肉を繊維に沿って裂くことでやわらかい米麺との食感の対比を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにく5片、ターメリック小さじ2、ガランガル15gを細かくすり潰す。大きな粒が残らないペースト状にする。
- 2 鍋を中弱火にかけ、ペーストを先に炒める。香りが立ち色が濃くなったら鶏肉500gとレモングラス2本を加える。
- 3 鶏肉の表面が黄色くなったら水を注いで沸かす。沸いたら中弱火に下げ、30分以上静かに煮て香りを出す。
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、鶏肉のあっさりとした味わいと米麺の滑らかな食感が調和します。ライムを絞り入れると酸味が加わり、一層爽やかな味わいで仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
にんにく5片、ターメリック小さじ2、ガランガル15gを細かくすり潰す。大きな粒が残らないペースト状にする。
- 2火加減
鍋を中弱火にかけ、ペーストを先に炒める。香りが立ち色が濃くなったら鶏肉500gとレモングラス2本を加える。
- 3火加減
鶏肉の表面が黄色くなったら水を注いで沸かす。沸いたら中弱火に下げ、30分以上静かに煮て香りを出す。
- 4手順
鶏肉に火が通ったら取り出し、少し冷ます。触れる温度になったら繊維に沿ってほぐし、骨や硬い大きな部分を除く。
- 5加熱
米麺200gはやわらかく戻し、卵4個は茹でて半分に切る。もやし100gは食感を残すため、最後に器へ入れる。
- 6手順
器に米麺、ほぐした鶏肉、卵、もやしを分けて盛る。熱いスープを注いで温め、食べる直前にライムを搾る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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