ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、鶏肉のあっさりとした味わいと米麺の滑らかな食感が調和します。ライムを絞り入れると酸味が加わり、一層爽やかな味わいで仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰してペーストを作ります。
- 2
鍋でペーストを炒め、鶏肉とレモングラスを加えます。
- 3
水を注ぎ、鶏肉に火が通るまで30分煮ます。
- 4
鶏肉を取り出して繊維に沿ってほぐします。
- 5
茹で卵、米麺、もやし、ほぐした鶏肉を器に盛り、スープを注ぎます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
ソトベタウィはジャカルタ地方を代表する牛肉スープで、ココナッツミルクとスパイスが作り出す濃厚でクリーミーなスープが特徴です。玉ねぎ、にんにく、生姜をすり潰したペーストにコリアンダーパウダーとシナモンスティックを加えて複合的なスパイスのベースを作り、牛バラ肉を40分以上煮込んで柔らかくします。最後にココナッツミルクを加えてスープにまろやかな柔らかさを加えると、スパイスの鋭い風味がいっそう丸みを帯びます。一晩寝かせるとスパイスがさらに深く染み込み、味が一層バランス良く仕上がります。
アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
アヤムプニェッはジャワ語で「押し潰した鶏」という意味で、揚げた鶏をわざと臼で押し潰す東部ジャワのストリートフードです。まずターメリック・ガランガル入りの湯で茹でて中まで火を通した後、油で揚げると皮が膨らんで赤茶色にカリッとなります。最後に石臼の上で一度押すと皮が割れて中のジューシーな身が現れ、でこぼこになった表面にサンバルがよく絡みます。プリッキーヌ・シャロット・トマト・エビペーストを臼で叩いて作るサンバルこそがこの料理の本当の主役で、強烈な辛さと発酵した旨味が同時に弾けます。バナナの葉の上にご飯、揚げ豆腐、生野菜とともに盛り付けて一食を完成させます。
アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）
アヤムゴレンはインドネシア式フライドチキンですが、西洋式とは異なり小麦粉の衣をつけません。鶏肉をにんにく・生姜・コリアンダー・ターメリック・ココナッツミルクで作ったタレに入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮込んで骨の奥までスパイスを染み込ませるのが最初の工程です。その状態で油に入れると、皮に残ったココナッツミルクの成分が薄くでこぼこした金色の皮に変わります。塩味よりもターメリックの土っぽい香りとコリアンダーの柑橘系の香りが際立つアロマティックな味わいが特徴です。ジャカルタやジョグジャカルタの屋台では、サンバル、ララパン（生野菜）、白いご飯と一緒に提供されます。
アヤムグライ（スマトラ風ココナッツチキンカレー）
アヤムグライは西スマトラ・ミナンカバウ地域のカレーで、パダン料理と呼ばれるココナッツ・スパイス中心の料理体系に属しています。シャロット・にんにく・生姜・ガランガル・ターメリック・キャンドルナッツをすり潰して作ったルンパ（香辛ペースト）を油が分離するまで弱火で長く炒めるのが基本です。このスパイスココナッツソースに鶏肉を入れて30分以上煮込むと、肉が骨からほぼ外れるほど柔らかくなり、スープは明るい黄色のとろみのある濃さに煮詰まります。ターメリックとガランガルが温かみのある味のベースを作り、カフィアライムの葉が柑橘系の香りを添え、ココナッツの脂がすべての味わいを口いっぱいに広げます。パダンのレストランでは小皿に盛って何種類も一度に出し、食べた分だけお会計する方式で提供されます。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉の辛みが油に溶けながらピリ辛で深みのあるスープが生まれます。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で対比を成し、唐辛子油を別に作って炒めて加えると、単に唐辛子粉を溶いただけよりも辛みの層が深まります。
ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは茹でたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に集め、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的なサラダです。ピーナッツバターにライム果汁と醤油を混ぜたソースは香ばしい味と甘酸っぱい味が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き上げます。野菜はそれぞれ茹で時間を変える必要があり、キャベツはシャキシャキに、もやしは歯ごたえを残した食感を保てます。豆腐は水気を完全に除去してからフライパンでこんがり焼くと、ソースと和えても崩れません。ソースの濃度がもったりしている場合は少量のお湯で調整するのがポイントです。