ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ソトアヤムはターメリックで黄色く色づいた鶏スープに、ほぐした鶏肉、茹で卵、米麺、もやしを入れて食べるインドネシアの国民的スープです。
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にんにく、ターメリック、ガランガルをすり潰したペーストをまず炒めて香りを出し、レモングラスと一緒に鶏肉を30分以上煮て深いスープを取ります。 黄色いスープは温かみがありながらスパイスの複合的な香りが鼻先に漂い、鶏肉のあっさりとした味わいと米麺の滑らかな食感が調和します。 ライムを絞り入れると酸味が加わり、一層爽やかな味わいで仕上がります。 香味ペーストは大きな粒が汁に残らないよう細かくすり潰して先に炒め、火の通った鶏肉は少し冷まして骨を除きながら裂きます。 器へ米麺、もやし、卵を分けてから熱い汁を注ぐと、それぞれの食感を保てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
にんにく5片、ターメリック小さじ2、ガランガル15gを細かくすり潰す。大きな粒が残らないペースト状にする。
- 2火加減
鍋を中弱火にかけ、ペーストを先に炒める。香りが立ち色が濃くなったら鶏肉500gとレモングラス2本を加える。
- 3火加減
鶏肉の表面が黄色くなったら水を注いで沸かす。沸いたら中弱火に下げ、30分以上静かに煮て香りを出す。
- 4手順
鶏肉に火が通ったら取り出し、少し冷ます。触れる温度になったら繊維に沿ってほぐし、骨や硬い大きな部分を除く。
- 5加熱
米麺200gはやわらかく戻し、卵4個は茹でて半分に切る。もやし100gは食感を残すため、最後に器へ入れる。
- 6手順
器に米麺、ほぐした鶏肉、卵、もやしを分けて盛る。熱いスープを注いで温め、食べる直前にライムを搾る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ニンニク・ターメリック・ガランガルのペーストを先に炒めて香りの土台をつくる
- 仕上げの目安
- 鶏肉に火が通ったら取り出し、少し冷ます。
- 保存と温め直し
- 香味ペーストは大きな粒が汁に残らないよう細かくすり潰して先に炒め、火の通った鶏肉は少し冷まして骨を除きながら裂きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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