에비후라이
에비후라이(エビフライ)는 메이지 시대 서양 요리 유입과 함께 일본에서 독자적으로 발전한 양식(요쇼쿠) 문화의 대표 메뉴예요. 새우의 배 쪽 힘줄을 끊어 곧게 펴는 것이 첫 단계인데, 이렇게 해야 튀길 때 새우가 구부러지지 않고 길쭉한 모양을 유지해요. 밀가루 → 달걀물 → 판코(거친 생빵가루) 순서로 입히면 판코의 불규칙한 입자가 기름 속에서 황금빛으로 부풀면서 서양 빵가루와는 다른 가볍고 바삭한 결을 만들어요. 속 새우는 높은 온도에서 짧게 튀기기 때문에 수분이 빠지지 않고 탱글한 상태를 유지해요. 타르타르 소스의 산미와 크리미함이 기름진 튀김옷의 무게를 잡아주고, 도카츠 소스를 찍으면 달콤짭짤한 방향으로 맛이 달라져요. 도시락 반찬으로, 커리 위에 올려 에비후라이 카레로, 빵에 끼워 에비카츠 산도로 변형이 다양해요.
재료 조절
만드는 법
- 1
새우 껍질과 내장을 제거하고 배 쪽에 얕은 칼집을 넣어 곧게 펴요.
- 2
소금, 후추로 가볍게 밑간해요.
- 3
새우에 밀가루를 묻히고 달걀물, 빵가루 순으로 입혀요.
- 4
170~175도 기름에서 2~3분 노릇하게 튀겨요.
- 5
기름을 빼고 바로 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
유자 카라아게
유자 카라아게는 일본식 닭 튀김에 유자의 상큼한 향을 더한 요리입니다. 닭다리살을 간장, 맛술, 마늘, 생강, 유자청에 재운 뒤 감자전분을 묻혀 튀기면, 겉은 얇고 바삭한 껍질이 되고 속은 양념이 배어 촉촉합니다. 일반 카라아게의 간장·생강 풍미에 유자의 화사한 산미가 겹쳐져 기름진 느낌을 덜어줍니다. 튀긴 직후가 가장 바삭하며 맥주 안주나 도시락 반찬으로 활용합니다.
모둠 텐푸라
모둠 텐푸라는 새우, 고구마, 가지, 꽈리고추 등 제철 재료에 가볍고 바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 일본식 튀김 모둠입니다. 달걀과 얼음물에 박력분을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 덩어리가 남는 상태로 반죽을 만드는 것이 핵심이며, 이렇게 해야 글루텐이 적게 생겨 가볍고 바삭한 식감이 됩니다. 170~180도 기름에서 짧게 튀겨내면 재료 본연의 맛은 살아 있으면서 겉은 사각사각 부서지는 질감이 만들어집니다. 다시, 간장, 미림을 섞은 텐츠유에 간 무를 곁들여 찍어 먹으면 기름기가 산뜻하게 정리됩니다.
에비 마요
에비마요(エビマヨ)는 홍콩 출신의 중화요리 거장 저우위안지(周元紀)가 일본에서 발명한 퓨전 요리로, 광둥식 새우 요리에 일본식 마요네즈의 크리미함을 결합한 것이에요. 새우에 전분을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤, 마요네즈·연유·레몬즙을 섞은 소스에 버무리는데 연유가 마요네즈의 산미를 누그러뜨리면서 은은한 단맛을 더해줘요. 일본 마요네즈(큐피)는 전란이 아닌 노른자만 사용해 서양 마요네즈보다 진하고 감칠맛이 강한데, 이 차이가 에비마요 소스의 바디감을 만드는 핵심이에요. 튀김옷의 바삭함 위에 걸쭉한 소스가 코팅되면 처음 한 입은 크리미하고, 씹으면 새우의 탱글한 탄력이 느껴지는 이중 식감이에요. 일본 이자카야와 중화 레스토랑의 인기 메뉴이면서, 편의점 도시락이나 오니기리 속 재료로도 자주 쓰여요.
고로케
고로케는 으깬 감자에 다진 소고기와 양파를 섞어 타원형으로 빚은 뒤 빵가루를 입혀 튀긴 일본식 크로켓입니다. 감자를 푹 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨고, 따로 볶아놓은 양파와 소고기를 섞어 간을 맞춥니다. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 꼼꼼히 입혀 170도 기름에 넣으면 빵가루가 황금빛으로 바삭하게 변하고, 속은 감자의 포슬포슬한 식감이 살아 있습니다. 소스를 뿌려 먹는 것이 기본이며, 우스터 소스나 돈카츠 소스가 잘 어울립니다. 일본에서는 정육점이나 반찬 가게에서 갓 튀긴 것을 사서 길거리에서 먹는 문화가 있고, 카레와 함께 내는 카레 고로케, 크림을 넣은 크림 고로케 등 변형도 다양합니다.
야키 우동
야키 우동은 두꺼운 우동 면을 간장 베이스 소스로 센 불에 빠르게 볶아낸 일본식 볶음면입니다. 양배추, 당근, 파 등 채소와 돼지고기(또는 해물)를 함께 볶아 재료의 맛이 소스와 어우러집니다. 가쓰오부시를 올려 내면 열기에 흔들리는 모양이 시각적인 재미를 더합니다. 우동 면 특유의 굵고 쫄깃한 식감이 볶음 요리에서 잘 살아납니다. 준비부터 완성까지 약 25분이며, 강한 불로 빠르게 조리하는 것이 포인트입니다.
자몽 시소 새우샐러드
자몽 시소 새우샐러드는 얼음물에 식혀 탱글하게 만든 새우와 막을 벗긴 자몽 과육, 채 썬 시소잎, 얇게 썬 오이와 적무를 유자청 드레싱에 버무린 일식 퓨전 샐러드입니다. 새우를 끓는 물에 2분만 데치고 곧바로 얼음물에 넣으면 단백질이 급속히 수축하면서 탱탱한 식감이 고정되고, 자몽은 흰 막을 완전히 제거해야 쓴맛 없이 과즙의 상큼함만 남습니다. 유자청과 쌀식초, 올리브오일, 후추를 섞은 드레싱은 유자의 향긋한 산미가 자몽과 겹쳐져 시트러스 향이 선명해지며, 시소잎의 민트 비슷한 허브 향이 해산물의 비린내를 잡아줍니다. 차갑게 제공해야 각 재료의 식감과 향이 또렷하게 살아납니다.