에비후라이
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
메이지 시대 이후 서양 요리를 일본식으로 바꾼 요쇼쿠에서 새우튀김은 꼬리를 단 채 막대처럼 곧게 튀겨 냅니다.
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곧은 모양은 튀김옷을 입히기 전에 배 쪽에 칼집을 서너 군데 얕게 넣고 손바닥으로 눌러 펴 두어서 나옵니다. 판코는 눌러 붙이지 않고 가볍게 입히고, 타르타르 소스나 돈카츠 소스를 곁들입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대하 10마리는 껍질을 벗기고 꼬리는 남깁니다.
등 쪽 내장을 빼고 배 쪽에 3~4곳 얕게 칼집을 넣은 뒤 손바닥으로 눌러 곧게 폅니다.
- 2
새우 물기를 닦고 소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술을 고루 뿌립니다.
5분 두어 밑간을 배게 하고 겉이 축축하면 다시 닦습니다.
- 3
밀가루 40g, 푼 달걀 1개, 빵가루 100g을 순서대로 놓습니다.
새우에 밀가루를 얇게 묻혀 털고 달걀물, 빵가루 순서로 가볍게 입힙니다.
- 4
깊은 냄비에 식용유 500ml를 붓고 170~175도로 데웁니다.
새우는 3~4마리씩 넣어 2~3분 튀기고, 너무 많이 넣어 기름 온도를 떨어뜨리지 않습니다.
- 5
빵가루가 고른 황금빛이 되고 표면이 가볍게 바삭해지면 건집니다.
속살은 불투명하고 탄력 있어야 하며, 오래 튀겨 질기게 만들지 않습니다.
- 6
튀긴 새우를 망에 세워 약 1분 기름을 뺍니다.
빵가루가 바삭할 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
새우를 곧게 펴야 튀겼을 때 예쁜 모양이 나옵니다.
빵가루는 눌러 붙이지 말고 가볍게 입혀야 바삭합니다.