수정과 그라니타
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
수정과 그라니타는 계피 스틱과 생강을 물에 20분 이상 끓여 우린 전통 수정과 베이스에 흑설탕으로 단맛을 조절한 뒤 얼려서 포크로 긁어내는 얼음 디저트입니다.
설명 더 보기
평평한 금속 트레이에 부어 냉동실에 넣고 1시간마다 포크로 긁는 작업을 3회에서 4회 반복하면 덩어리로 얼지 않고 사각사각한 입자로 갈라집니다. 긁는 횟수가 많을수록 결정이 곱고 고르게 만들어지며, 너무 오래 두면 덩어리가 생기므로 처음 1시간 후부터는 꾸준히 작업해야 합니다. 계피의 따뜻하고 달콤한 향과 생강의 매운 향이 얼음 결정 하나하나에 농축되어 차갑게 먹어도 향신료 풍미가 선명하게 느껴집니다. 곶감을 가늘게 채 썰어 잣과 함께 위에 올리면 곶감의 쫀득한 단맛과 잣의 부드러운 기름기가 얼음의 사각거리는 질감과 조화를 이루어 전통 수정과의 토핑을 그대로 살린 모양새가 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
생강 35g은 얇게 편 썰고 곶감 2개는 꼭지와 씨를 제거해 가늘게 채 썹니다.
곶감은 마르지 않게 덮어 둡니다.
- 2불 조절
냄비에 물 900ml, 계피 스틱 12g, 생강을 넣고 중불에 올립니다.
끓기 시작하면 부드럽게 끓는 정도로 맞춥니다.
- 3불 조절
20분 이상 끓여 물빛이 진해지고 계피와 생강 향이 선명해질 때까지 추출합니다.
뚜껑은 살짝 열어 과한 증발을 막습니다.
- 4마무리
불을 약하게 줄이고 흑설탕 90g을 넣어 바닥에 남지 않게 저어 녹입니다.
불을 끄고 10분 덮어 향을 더 냅니다.
- 5단계
체에 걸러 계피와 생강을 제거하고 액체를 완전히 식힙니다.
얕은 금속 트레이에 얇게 부어 빨리 얼도록 합니다.
- 6마무리
냉동 1시간 후 포크로 전면을 긁고 30분마다 3회 더 반복합니다.
컵에 담아 곶감 채와 잣 10g을 올려 바로 제공합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 계피·생강을 20분 끓여 우린 수정과 베이스를 얼려 긁어냄
- 완성과 마무리
- 냉동 1시간 후 포크로 전면을 긁고 30분마다 3회 더 반복합니다.
- 실패 방지
- 긁는 횟수가 많을수록 결정이 곱고 고르게 만들어지며, 너무 오래 두면 덩어리가 생기므로 처음 1시간 후부터는 꾸준히 작업해야 합니다.
- 보관과 재가열
- 평평한 금속 트레이에 부어 냉동실에 넣고 1시간마다 포크로 긁는 작업을 3회에서 4회 반복하면 덩어리로 얼지 않고 사각사각한 입자로 갈라집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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