알 파스토르 타코

건조 과히요 칠리 3개의 꼭지와 씨를 제거합니다.

따뜻한 물에 불려 부드러워지면 물기를 빼고 아치오테 페이스트 2큰술, 오렌지 주스 100ml와 곱게 갑니다.

돼지고기 목살 600g을 0.5cm 안팎으로 얇게 썹니다.

마리네이드를 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 최소 1시간 재웁니다. 고추 손질과 양념 준비에 약 20분, 냉장 대기에 60분을 잡습니다.

파인애플 100g은 팬이나 그릴에 평평하게 놓을 수 있는 한입 크기로 썰고 양파 1개와 고수 20g은 잘게 다집니다.

라임 2개는 쐐기 모양으로 자르고 옥수수 토르티야 8장을 준비합니다.

팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달굽니다.

돼지고기를 겹치지 않게 나누어 한 면당 2~3분을 기준으로 굽습니다. 가장자리에 갈색 면이 생겨도 두꺼운 조각 중심이 온도계로 63도 이상인지 확인하며 부족하면 더 익힙니다.

구운 고기는 깨끗한 접시에서 3분 이상 쉬게 한 뒤 잘게 썹니다.

같은 팬에 파인애플을 올려 표면에 갈색 점이 생길 때까지 앞뒤로 짧게 굽습니다.

옥수수 토르티야 8장을 마른 팬에 한 장씩 데웁니다.

고기와 파인애플을 담고 양파, 고수, 라임즙을 올려 바로 냅니다.