트레스 레체스 케이크 (세 가지 우유 흡수 라틴 케이크)

오븐을 175도로 충분히 예열하고 케이크 틀을 준비합니다.

반죽이 완성되면 바로 구울 수 있게 미리 자리를 잡습니다.

달걀 4개와 설탕 120g을 밝고 폭신해질 때까지 충분히 휘핑합니다.

거품이 힘을 가져야 케이크가 우유를 버팁니다.

박력분 110g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 접어 섞습니다.

가루가 안 보이면 더 오래 젓지 않습니다.

반죽을 틀에 담아 25~30분 굽습니다.

윗면이 옅게 색 나고 가운데가 꺼지지 않으면 꺼내 식힌 뒤 포크로 촘촘히 구멍 냅니다.

우유 200ml, 연유 180ml, 에바밀크 180ml를 고루 섞습니다.

케이크에 여러 번 나눠 천천히 부어 바닥 고임을 막습니다.

냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 차게 숙성합니다.

생크림 150ml를 휘핑해 윗면에 바르고 차갑게 잘라 냅니다.