트레스 레체스 케이크 (세 가지 우유 흡수 라틴 케이크)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
달걀과 설탕을 휘핑하여 구운 가벼운 스펀지에 세 가지 우유 - 우유, 연유, 에바밀크 - 를 섞어 충분히 흡수시킨 라틴아메리카 대표 디저트입니다.
설명 더 보기
스펀지가 우유 혼합물을 빨아들이면 속이 커스터드처럼 촉촉해지면서도 부서지지 않고 형태를 유지합니다. 연유의 농축된 단맛, 에바밀크의 캐러멜 뉘앙스, 일반 우유의 깔끔한 유지방이 겹쳐져 한 가지 우유만으로는 낼 수 없는 복합적인 유제품 풍미가 만들어집니다. 구운 스펀지에 포크로 구멍을 내고 우유를 여러 번 나눠 부어야 고르게 스며들며, 냉장 숙성 시간이 길수록 촉촉함이 깊어집니다. 윗면에 올린 생크림이 무거운 단맛을 가볍게 잡아주어 한 조각을 더 비우게 만듭니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
오븐을 175도로 충분히 예열하고 케이크 틀을 준비해요.
반죽이 완성되면 바로 구울 수 있게 미리 자리를 잡아요.
- 2간 맞춤
달걀 4개와 설탕 120g을 밝고 폭신해질 때까지 충분히 휘핑해요.
거품이 힘을 가져야 케이크가 우유를 버텨요.
- 3준비
박력분 110g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 접어 섞어요.
가루가 안 보이면 더 오래 젓지 않아요.
- 4마무리
반죽을 틀에 담아 25~30분 구워요.
윗면이 옅게 색 나고 가운데가 꺼지지 않으면 꺼내 식힌 뒤 포크로 촘촘히 구멍 내요.
- 5준비
우유 200ml, 연유 180ml, 에바밀크 180ml를 고루 섞어요.
케이크에 여러 번 나눠 천천히 부어 바닥 고임을 막아요.
- 6단계
냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 차게 숙성해요.
생크림 150ml를 휘핑해 윗면에 바르고 차갑게 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 우유·연유·에바밀크 세 가지가 겹쳐 단일 우유로 낼 수 없는 유제품 복합 풍미
- 완성과 마무리
- 박력분 110g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 접어 섞어요.
- 실패 방지
- 가루가 안 보이면 더 오래 젓지 않아요.
- 보관과 재가열
- 구운 스펀지에 포크로 구멍을 내고 우유를 여러 번 나눠 부어야 고르게 스며들며, 냉장 숙성 시간이 길수록 촉촉함이 깊어집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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