キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
キャベツのごま炒めは、キャベツ400g、玉ねぎ、にんじんの太さをそろえ、火の通りにくい野菜から順に炒めて、火を止めてからえごま油とつぶしたいりごまを混ぜます。
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キャベツは1cm幅にし、玉ねぎ80gとにんじん50gも近い厚さに切ります。 いりごま大さじ1.5は半分ほどつぶしておきます。 広いフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を約20秒動かします。 にんにくが色づく前に、にんじんと玉ねぎを入れて2分間動かします。 玉ねぎの端が透けたらキャベツを入れ、強火へ上げて広く伸ばします。 まず1分炒め、縁に色が付かなければ1分だけ延長します。 薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.25を鍋肌から加え、2分手早く返します。 キャベツが少ししんなりしても中心に歯ごたえが残る時点で火を止めます。 えごま油小さじ1と準備したいりごまを余熱で混ぜ、すぐ器へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ400gを1cm幅に切り、玉ねぎ80gとにんじん50gも同じ厚さに揃えます。いりごまは半分ほどつぶしておきます。
- 2火加減
広いフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れます。にんにく大さじ1を加え、焦げる前に20秒ほど炒めます。
- 3火加減
にんじんと玉ねぎを先に入れ、中火で2分炒めます。玉ねぎが少し透き通り、にんにくの香りが野菜に移るまで炒めます。
- 4火加減
キャベツを加えて強火にし、広げてから炒めます。1〜2分だけ手早く炒め、蒸れて柔らかくなりすぎないよう縁だけ軽く色づけます。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1と塩小さじ1/4を鍋肌から加え、さらに2分炒めます。キャベツが少ししんなりし、中心の歯ざわりが残ったら止めます。
- 6仕上げ
火を止め、えごま油小さじ1といりごま大さじ1.5を加えて余熱で混ぜます。すぐ器に盛り、温かいままでも冷ましても出せます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火で短時間炒めることで端のキャラメル化と中心のシャキシャキを両立
- 仕上げの目安
- 1〜2分だけ手早く炒め、蒸れて柔らかくなりすぎないよう縁だけ軽く色づけます。
- 失敗を防ぐ
- にんにく大さじ1を加え、焦げる前に20秒ほど炒めます。
- 代用食材
- まず1分炒め、縁に色が付かなければ1分だけ延長します。
- 保存と温め直し
- すぐ器に盛り、温かいままでも冷ましても出せます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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