牛肉とうずら卵のチャンジョリム
チャンジョリムは牛肉を醤油で長時間煮込み、冷蔵庫に入れて何日もかけて食べる代表的な常備菜です。トモサンカクを茹でて繊維に沿って裂いた後、醤油・砂糖・にんにく・丸ごと黒胡椒のタレにうずら卵と一緒に弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれて醤油が肉の繊維の間やうずら卵の中まで深く染み込み、冷たいまま食べても塩辛く旨味の濃い味わいです。ご飯の上に一切れのせるだけで一口分のご飯が進む、まさに「ご飯泥棒」です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を冷水に15分浸けて血抜きをし、きれいに洗います。
- 2
鍋に肉と水600mlを入れて20分茹でてスープを作ります。
- 3
肉を取り出して繊維に沿って裂き、スープはこして鍋に戻します。
- 4
醤油、砂糖、にんにく、丸ごと胡椒、長ねぎを加えて5分煮ます。
- 5
裂いた肉と茹でたうずら卵を加え、弱火で15分煮詰めます。
- 6
煮汁が少なくなったら火を止め、完全に冷ましてから冷蔵保存します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮込む、韓国を代表する作り置きおかずです。30分茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込み深いコクを生み出します。うずらの卵は煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩味が染み込みます。完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収します。冷蔵保存すれば1週間以上持つため、常備菜の準備に効率的な一品です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉を塊のまま茹でてから繊維に沿ってほぐし、醤油の煮汁に戻して再び煮詰めることで、塩気と旨味のある常備菜になります。清酒が豚肉の臭みを消し、丸ごとのニンニクも一緒に煮込まれて柔らかくなります。冷蔵保存ができるため、数日にわたってご飯のおかずとして少しずつ食べるのに最適です。
ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
ソゴギ ポソッ ジャンジョリムは、牛もも肉・しいたけ・丸ごとにんにくを醤油・薄口醤油で煮込む韓国の常備おかずです。牛肉をまず茹でて作った澄んだ煮汁を煮込みのベースに使うため、醤油の塩味の下に濃厚な肉の風味が広がり、しいたけが独特の芳醇な旨味をもう一層加えます。丸ごとのにんにくは長時間煮るうちに辛味が抜けてほっくりと甘く仕上がり、煮汁と一緒にご飯にのせるのにぴったりです。一晩冷蔵で寝かせると味が食材の奥深くまで染み渡り、取り出してそのまま食べてもコク豊かな実用的な作り置きおかずです。
チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
チャンジョリムは韓国の家庭の冷蔵庫に必ず一容器は入っている代表的な常備おかずで、牛もも肉（ホンドゥッケサル）を醤油で長時間煮込んで作ります。ホンドゥッケサルは繊維の並びが均一で脂肪が少ないため、裂いたときにきれいに割れ、チャンジョリム特有の繊維感のある食感の秘訣です。冷水に30分浸けて血抜きし、丸ごとにんにくと粒こしょうと一緒に40分茹でて裂き、醤油と砂糖を加えてさらに20分煮込みます。時間はかかりますが一度作れば冷蔵で2週間保存が可能です。最後にゆで卵とシシトウを入れて一緒に煮ると、卵に醤油色が染み込み、シシトウのほのかな辛味がタレに加わります。うずらの卵に替えるとお弁当サイズの一口チャンジョリムになります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに深まります。
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の味付けでつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に染まりながら中まで塩味の効いた旨味が染み込み、ししとうはシャキシャキした食感とほのかな青い香りを加えます。オリゴ糖が味付けに自然なつやと穏やかな甘みを与え、ごま油と白ごまが仕上げの風味を引き締めます。一度作れば冷蔵庫で数日間保存でき、お弁当や日常の食卓に欠かせない人気の常備菜です。