牛肉とうずら卵のチャンジョリム

牛肉（ホングドゥケ：ランプ肉）を冷水に15分浸けて十分に血抜きをします。水が薄いピンク色になったら取り出し、流水でしっかり洗い流してください。

鍋に牛肉と水600mlを入れて中強火で沸騰させます。浮いてくるアクをこまめにすくい取り、そのまま20分茹でてスープを作ります。

肉を取り出して少し冷ましたら、手で繊維に沿ってざっくりと裂きます。残ったスープはこし器でこして鍋に戻し、次の工程に備えます。

醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、黒胡椒10粒、長ねぎをスープに加えます。中火で5分煮て香りをしっかり引き出してください。

裂いた牛肉と皮をむいたゆでうずら卵を調味スープに加えます。弱火にして15分煮詰め、煮汁がおよそ半量になるまで焦がさないよう見守りながら仕上げます。

煮汁がほぼなくなり醤油の照りが肉とうずら卵にからんだら火を止めます。完全に冷ましてから密閉容器に移し冷蔵保存してください。