Pyogo Dubu Jeon (panqueca coreana de cogumelo shiitake e tofu)
Resumo rápido
Cogumelos shiitake e tofu firme formam a base deste jeon adequado para vegetarianos.
O que torna este prato especial
- Umami mastigável do shiitake contrasta com sabor suave e limpo do tofu firme
- Pequeno fio de óleo de gergelim adiciona aroma tostado por toda a massa
- Ovo na massa melhora coesão para manter a forma do pancake
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva o tofu firme (200 g) em um pano, coloque em uma tabua de cortar e pr...
- 2 Retire os cabos do shiitake (140 g) e pique em pedacos de 5 mm.
- 3 Esfarele o tofu escorrido em uma tigela.
Cogumelos shiitake e tofu firme formam a base deste jeon adequado para vegetarianos. O shiitake traz uma textura carnuda e um umami profundo, enquanto o tofu contribui com um elemento suave e cremoso que amacia a textura geral. Cenoura e cebolinha são adicionadas para dar cor e frescor. Um toque de óleo de gergelim na massa confere um aroma amendoado, e o ovo ajuda a dar liga. Frito até dourar, o exterior fica crocante enquanto o interior permanece úmido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Envolva o tofu firme (200 g) em um pano, coloque em uma tabua de cortar e pressione com uma panela pesada por 10 minutos.
O excesso de umidade faz o jeon desmanchar.
- 2Preparo
Retire os cabos do shiitake (140 g) e pique em pedacos de 5 mm.
Pique a cenoura (40 g) do mesmo tamanho. Corte a cebolinha (20 g) em rodelas finas.
- 3Tempero
Esfarele o tofu escorrido em uma tigela.
Adicione o shiitake, a cenoura, a cebolinha, a mistura para panqueca (90 g), a agua gelada (120 ml), o ovo (1), o sal (2 g) e o oleo de gergelim (1 colher de cha). Misture ate combinar uniformemente.
- 4Passo
Aqueca o oleo (2 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio.
Coloque colheres cheias da massa e achate cada uma em um circulo plano de 7-8 cm.
- 5Passo
Cozinhe por 3 minutos ate a base estar dourada e firme.
Vire e cozinhe o outro lado por 3 minutos ate dourar. Deixe descansar 30 segundos em papel toalha para escorrer o excesso de oleo.
- 6Final
Sirva quente no prato com um molho simples de shoyu (1 colher de sopa) misturado com um pouco de vinagre e gergelim.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Beoseot-jeon (Panqueca de cogumelos coreana)
Beoseot-jeon é uma panqueca de cogumelos coreana feita com fatias finas de cogumelo eryngii (king oyster) e shiitake, cobertas por uma massa leve de mistura para panqueca coreana, ovo e água, e depois frita até dourar. O cogumelo eryngii contribui com uma textura firme e mastigável de seus talos grossos, enquanto os chapéus do shiitake retêm a massa em suas ranhuras naturais, criando bordas extra crocantes. O segredo é manter a camada de massa fina para que o sabor terroso do cogumelo se destaque, e secar os cogumelos fatiados antes de misturar - o excesso de umidade deixa a panqueca murcha em vez de crocante. Mergulhar no cho-ganjang, uma mistura de molho de soja e vinagre, realça o umami natural dos cogumelos.
Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Hobak Oksusu Jeon (panqueca coreana de abobrinha e milho)
Abobrinha ralada e grãos de milho doce são incorporados a uma massa de panqueca e fritos até dourarem. A abobrinha amolece enquanto cozinha, enquanto o milho explode com doçura a cada mordida, criando uma combinação que agrada a todas as idades. O ovo enriquece a massa e a pimenta-do-reino adiciona um tempero leve. O uso de água gelada mantém a massa fina e aerada, o que ajuda os vegetais a manterem suas texturas distintas após fritar.
Para servir junto
Gochujang Chicken Mayo Deopbap (tigela de arroz com frango picante e maionese coreana)
Pedaços de coxa de frango do tamanho de uma mordida são salteados num molho de gochujang, molho de soja, açúcar e alho até que uma cobertura brilhante e picante-doce envolva cada pedaço. O frango temperado é colocado sobre arroz quente e finalizado com um fio de maionese em ziguezague, criando uma interação entre o calor da pimenta fermentada, a doçura caramelizada e a cremosidade fresca. A cebola cozinhada junto com o frango adiciona uma doçura natural ao molho, e a cebolinha picada por cima dá um toque final fresco. A carne da coxa retém melhor a humidade do que o peito durante o salteado em lume alto, evitando que a tigela fique seca.
Ojingeo-muguk (Sopa coreana de lula e rabanete)
Ojingeo-muguk é uma sopa coreana clara que combina anéis de lula com rabanete num caldo suavemente doce e salgado. O rabanete entra primeiro e coze por oito minutos, libertando uma doçura natural que forma a base do sabor. A lula, limpa e cortada em anéis, é adicionada depois e cozinhada por não mais de cinco minutos - apenas o suficiente para a carne ficar opaca e firme, mantendo-se tenra. Cozinhar demais tornaria a lula borrachuda, por isso o tempo é crítico. A lula contribui com um umami de frutos do mar limpo que se funde com a doçura do rabanete, criando um caldo transparente mas surpreendentemente encorpado. Molho de soja para sopa e alho são os únicos temperos, e um punhado de cebolinha fatiada finaliza a tigela. Sem qualquer pimenta, a sopa é suave e reconfortante, tornando-se uma das sopas de frutos do mar mais acessíveis do repertório caseiro coreano.
Altang (estofado picante de ovas de peixe coreano)
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