Biang Biang Mian (Macarrão de cinto puxado à mão de Xi'an com óleo de pimenta)
Resumo rápido
Biang biang mian leva o nome do som que a massa faz quando o cozinheiro a bate contra a bancada para esticá-la em fitas largas como cintos - uma técnica praticada em Xi'a...
O que torna este prato especial
- Puxado à mão com largura de cinto; espessura desigual mistura partes elásticas e macias
- Óleo de canola fumegante sobre flocos de pimenta os converte em óleo vermelho aromático
- Técnica milenar de Xi'an, nomeada pelo golpe sonoro da massa na bancada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal, depois adicione...
- 2 Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
- 3 Divida a massa em pedaços ovais e compridos, com espessura parecida com a de...
Biang biang mian leva o nome do som que a massa faz quando o cozinheiro a bate contra a bancada para esticá-la em fitas largas como cintos - uma técnica praticada em Xi'an e em toda a província de Shaanxi há séculos. A massa do macarrão é feita de farinha com alto teor de glúten e deixada descansar até ficar maleável, sendo então puxada à mão em tiras tão largas quanto um cinto e tão longas quanto um braço, com uma espessura irregular que cria texturas variadas em cada mordida. O macarrão cozido é temperado com uma cobertura simples de alho picado, pimenta em flocos, pó de pimenta de Sichuan e cebolinha picada, sobre a qual o óleo de canola fumegante é despejado à mesa - o chiado ativa os aromáticos e faz a pimenta florescer em um óleo perfumado de cor ferrugem que envolve cada fio. Molho de soja e vinagre preto são misturados, adicionando uma base salgada e ácida. O caractere de biang biang - escrito em um dos caracteres mais complexos da escrita chinesa, com mais de cinquenta traços - diz-se codificar os sons da cozinha: o bater da massa, o chiar do óleo e os suspiros de satisfação de quem come.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal, depois adicione 150ml de água aos poucos enquanto junta a massa.
Quando não houver farinha seca, sove por cerca de 8 minutos até ficar mais lisa e elástica.
- 2Passo
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
Ela deve ceder suavemente ao toque, pois massa pouco descansada resiste ao puxar e rasga com facilidade.
- 3Passo
Divida a massa em pedaços ovais e compridos, com espessura parecida com a de um dedo, e unte levemente com óleo de cozinha.
Coloque em um prato, cubra para não ressecar e descanse por mais 15 minutos.
- 4Passo
Leve bastante água para ferver bem, depois segure as pontas de uma tira de massa e bata levemente na bancada enquanto estica.
Não puxe com força excessiva; forme uma fita longa e larga.
- 5Passo
Coloque o macarrão esticado na água fervente e mexa imediatamente para não grudar.
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até flutuar e as bordas ficarem levemente translúcidas, depois escorra.
- 6Tempero
Coloque o macarrão em uma tigela com 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre preto.
Ponha no centro 2 colheres de sopa de pimenta em flocos, 1 de alho picado e cebolinha, despeje 3 colheres de sopa de óleo bem quente e misture bem.
Depois dos passos
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