ヒユナムル
早わかり
- 合計時間
- 14分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ヒユナムルは、短くゆでたヒユナをテンジャン、薄口醤油、ニンニク、長ねぎ、えごま油で和える副菜です。
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ヒユナ300gは太く硬い茎の先を折って除き、流水で2〜3回洗って葉と根元の汚れを落とします。 鍋の湯を十分に沸かし、ヒユナを入れて1分未満で引き上げます。 すぐ冷水へ移して1分冷まし、少量ずつ両手で握って水気がほぼ出ない状態まで絞ります。 4〜5cmの長さに切り、太い茎だけ少し短くそろえます。 テンジャン大さじ1、薄口醤油小さじ1、みじん切りニンニク小さじ1、みじん切り長ねぎ大さじ1、えごま油大さじ1.5を加え、茎と葉へ均一に付くまで和えます。 いりごま小さじ1を振り、葉をつぶさないよう一度だけ軽く返します。 器の底に水っぽい調味料がたまらない状態が目安です。 水気を十分に除くことで、調味料が薄まらず葉へ付きます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヒユナの太くて硬い茎の先端を指で折り取り除いてから、流水で2〜3回丁寧にすすいで土や細かい汚れをしっかり洗い落とします。
- 2手順
鍋の湯をしっかり沸騰させ、ひゆ菜を1分未満ゆでます。葉が鮮やかな緑色のうちに引き上げます。
- 3加熱
茹で上がったヒユナをすぐに冷水に移し、1分間さらして色を固定します。両手で握ってしっかり絞り、水気がほとんど出なくなるまで繰り返します。
- 4準備
水気を絞ったヒユナを4〜5cmの長さに切ります。茎の部分は葉より少し短めにカットすると、和えたときに全体の食感が均一に揃います。
- 5味付け
味噌大さじ1、薄口醤油小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、刻みねぎ大さじ1、えごま油大さじ1.5を加え、茎と葉に均一に絡むまで和えます。
- 6手順
ごま小さじ1を振り、葉をつぶさないようにもう一度軽く和えます。器の底に水っぽい調味料がたまっていなければ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 太い茎の先を除いて流水で2〜3回洗う下処理
- 仕上げの目安
- ごま小さじ1を振り、葉をつぶさないようにもう一度軽く和えます。
- 失敗を防ぐ
- 器の底に水っぽい調味料がたまっていなければ出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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